2026年3月9日、NHK「あさイチ」で紹介された、「春野菜のホイコーロー風みそ炒め」の作り方。
今日のレシピは中国料理店「深川 中華 Shin」オーナーシェフの菊池晋作さんが、レシピを教えてくれました。
みんな！ゴハンだよのコーナーでは毎日、いますぐ作れそうなレシピを教えてくれるので、楽しみにみています。
ぜひ作ってみてくださいね。
画像出典：あさイチ
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材料
材料（2人分）
- 豚バラ肉(5cm長さに切る) 150g
- 春キャベツ 200g
- 菜の花 1/2ワ
- ねぎ(1cm長さの斜め切り) 1/3本
- しょうが(薄切り) 1かけ分(7g)
- にんにく(薄切り) 1かけ分(7g)
- 塩 ひとつまみ
- トーバンジャン 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- ラー油 小さじ2
- グリーンアスパラガス(3cm長さの斜め切り) 2本
- ピーマン(乱切り) 1コ
【合わせた調味料】
- 甘酒(米こうじで作ったもの) 大さじ2
- みそ 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 少々
作り方
作り方
- キャベツは一口大にちぎり、軸の太い部分を包丁の腹でたたいてつぶす。菜の花は一口大に切り、湯（1リットル/分量外）に塩（小さじ1/分量外）を入れた鍋で15秒ほどゆで、冷水にとって冷まして水けをきる。
- フライパンに豚バラ肉を並べてから強めの中火にかける。焼き色がつくまで3分間ほど焼き、いったんバットに取り出す。
- 同じフライパンに①のキャベツとアスパラ・ピーマンを入れ、油が少なければサラダ油（適量/分量外）を足し、塩をふる。強めの中火で炒め、しんなりしたら、ざるに取り出す。［炒めた野菜はざるにあげる］
- サラダ油と豆板醤を入れて弱火にかける。ねぎとしょうが、にんにくを加え、さらに炒めたら①の菜の花と②、③を戻し入れ、【合わせた調味料】を入れる。［甘酒で甘みとうまみをプラス！］
- 仕上げにごま油とラー油をまわしかければ完成！
ポイント
甘酒のコク：隠し味に甘酒を使うことで、本格的なホイコーローのような深いコクとまろやかな甘みが加わり、お店のような味わいに仕上がります。
食感へのこだわり：キャベツを手でちぎり、硬い軸を叩いてつぶすことで火の通りを均一にし、春野菜特有の食感を最大限に引き出します。
別々に炒める技：豚肉と野菜をそれぞれ最適な火加減で炒めて一度取り出すことで、食材ごとの旨みと食感を損なわずに合わせることができます。
まとめ
あさイチで紹介されたレシピをまとめました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
総合 毎週月曜～金曜 午前8時15分〜
出演者：博多大吉・博多華丸・鈴木奈穂子
生放送で生活実用情報やレシピ、金曜日恒例のプレミアムトークも楽しみな番組です。
目から鱗の家事活用術などとっても参考になりますよ。