2026年10月2日、TBS「フィーリンきっちん」で紹介された、長野博さん「特製キーマカレー」の作り方。
スパイスの芳醇な香りと干ししいたけのコクとうまみが重なり合い、奥深い味わいのごちそうカレーに仕上がります。
今週は 20th Century 長野博さんをゲストに、和田明日香さんが、「しいたけ」のレシピを教えてくれました。
料理大好きな滝沢カレンと料理家、食育インストラクターの和田明日香が週替わりでMCを担当！
ぜひ作ってみてくださいね。
画像出典：フィーリンきっちん
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材料
材料（4人分）
- 合い挽き肉 400g
- 干ししいたけ 4枚
- 玉ねぎ 1.5個
- ニンニク 1片
- しょうが 1片
- 米油(もしくはサラダ油) 大さじ3+大さじ1
- クミンシード 小さじ1
- カルダモン(ホール) 2粒
- トマトホール缶 150g
- コリアンダーパウダー 大さじ1
- カレー粉 大さじ2
- 塩 適量
- 砂糖 小さじ1/2くらい
- ごはん 4人分
作り方
作り方
- 干ししいたけを水に浸して戻す。(戻し汁は後で使用)
- 戻したしいたけは石づきを除いて1cmの角切り、玉ねぎは粗みじん切り、ニンニク・しょうがはみじん切りにする。
- フライパンに米油(大さじ3)を熱し、クミンシード・カルダモンを入れ、カルダモンがプクッとするまで弱火でじっくり炒める。
- 玉ねぎを加えて強火でさっと炒め、塩(小さじ1/4)と戻し汁(100mlくらい)を加えて、蓋をして2分ほど蒸す。
- ヘラで混ぜながら炒め、水分が飛んできたら、焦げ付かないように戻し汁(50mlくらいずつ)を加え、中火で飴色っぽくなるまで炒める。
- ニンニク・しょうが・干ししいたけを加え、炒める。
- 手で潰したホールトマトと塩(小さじ1)を加えて炒め、コリアンダー・カレー粉を加えて炒める。
- 合い挽き肉・米油(大さじ1)を加えて炒め、塩・砂糖で味を調える。
- 器にごはんを盛り、カレーをのせれば完成！
ポイント
油にスパイスの香りを移すために弱火で炒める：クミンシードとカルダモンを米油とともに弱火でじっくり加熱することで、スパイスの芳醇な香りを油にしっかり移します。
干ししいたけの出汁を凝縮させカレーのうまみUP：玉ねぎに干ししいたけの戻し汁を加えて蓋をし蒸し炒めにすることで、出汁の旨味が凝縮されカレーのコクとおいしさが格段に上がります。
水分が飛んだらその都度戻し汁を加える：玉ねぎを飴色になるまで炒める際、水分が飛んできたら戻し汁を少しずつ足しながら炒めることで、焦げ付きを防ぎ旨味を引き出します。
【同日放送の「納豆とブロッコリーの和え物」のレシピはこちら】
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まとめ
フィーリンきっちんで紹介されたレシピをまとめました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
TBSテレビ 毎週月曜～金曜 午前9時55分〜
出演者：滝沢カレン・和田明日香
滝沢カレンと和田明日香のフィーリング料理番組！
週ごとに決まる“テーマ食材”と、ゲストの家の冷蔵庫の中身から着想を得て、MC独自の感性とフィーリングで料理を作り上げていく、これまでにない“フィーリング”料理番組です。（番組Hより）