2026年1月21日放送のきょうの料理「さばみそ」の作り方をご紹介。

さばをふっくらと仕上げてトロっとした味噌ダレでご飯がすすみます。

使う味噌で味も変わるのでお好みのみそで味変出来ますね。

今日のレシピは料理研究家の本田明子さんが、飽きずに何度も食べたくなる家庭料理のレシピを伝授！

教えてくれたのは、「さばみそ・きんぴら・春菊のサラダ」の3品。

家庭の定番レシピ、いつ食べても美味しいですね。

プロのコツでさらにおいしくランクアップ！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

作り方

さばは紙タオルで水けを拭きます。血合いがついていたら、3%の塩水(水カップ1に対し塩小さじ1程度)で軽く洗い、水けを拭き取ります。
程よい大きさの鍋に煮汁の材料(水、酒、みりん)を入れ、中火で煮立たせます。フツフツとしてきたらさばを加え、ふたを少しずらしてのせて強めの中火で5-6分間煮ます。
火を止めて煮汁にみそ（大さじ2弱）を加え、溶かします。鍋が小さくて溶きにくいときは、ボウルなどに少量の煮汁をとり、みそを溶いてから加えてもよいです。
強めの中火にかけ、煮汁をさばに回しかけてひと煮立ちさせます。火を止めてさばを取り出し、器に盛ります。
煮汁を中火にかけ、程よいとろみ具合に煮詰めたら、さばにかけます。針しょうがを添えれば完成！

ポイント

徹底した下処理：火を入れる前に水けや血合いをきれいに取り除くことで、仕上がりの美味しさに大きな差が出ます。

ふっくら仕上げる煮方：水、酒、みりんで先に下煮をすることで身がしまらず、ふっくらとした食感になります。ふたをして煮るため、煮汁を回しかけ続けなくても熱が通ります。

みその種類と味の調整：使うみそに決まりはなく、地域や好みの味を楽しめます。甘い白みそを使う場合はしょうゆを数滴垂らすと味が引き締まり、生臭さが気になる場合は砂糖を足すと抑えられます。

煮詰めのサイン：仕上げに煮汁を中火にかけ、色がピカーッと光ってきたら美味しく煮詰まった合図です。

【同日放送の「本田明子のあきっこない料理」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】本田明子のあきっこない料理まとめ。2026年1月21日

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