【きょうの料理】うま辛フィッシュバーガーのレシピ。おかず青年隊 おせち＆ごちそう［2日目］

• ［四川風タルタルソース］をつくる。たまねぎはみじん切りにし、水にさらしてから水けをきり、残りの材料と混ぜ合わせる。
• たらに塩（少々）をふり、出てきた水けを紙タオルで拭く。酒（大さじ1）、こしょう（少々）をふり、片栗粉を薄くまぶす。［片栗粉をまぶすと水分が出にくくなる］［衣］の材料をよく混ぜ合わせる。衣が堅い場合は水を少量ずつ加えて調節する。たらにつけて、170℃に熱した揚げ油で8分間ほど、衣がカリッとするまで揚げる。［衣のサクサク感もごちそうなのでたっぷりつけて揚げる］
• パンはオーブントースターかフライパンで軽く焼き色がつくまで焼き、断面にバター（適量）を塗る。たら1切れ、サラダ菜・ブロッコリースプラウト・四川風タルタルソース（各適量）をパン1コではさむ。残りも同様につくれば完成！

【うま辛ジャンのつくり方】

• 一味とうがらしを耐熱ボウルに入れ、サラダ油を小鍋で熱してジャッと加え、粗熱を取る。［高温の油をかけてとうがらしの香りをたたせ、色鮮やかに仕上げる］
• フライドオニオンは細かく刻み、しょうゆ、砂糖とともに①に加えてよく混ぜる。
• 冷めたら酢を加える。冷蔵庫に半日〜1日おく。