2025年11月26日、「ノンストップ」で紹介された「村田流・カボチャのそぼろ煮」のレシピ。

ホクホク食感が美味しいカボチャの定番レシピ。

赤みその風味とバターのコクで食べごたえもしっかりあります。

日本料理店「鈴なり」村田明彦シェフが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（3～4人分）

【A】

【B】

作り方

ポイント

カボチャは下ゆでして味しみに！

カボチャは1分ほど下ゆでしてでんぷんを除き、表面をやわらかく。味がしみ込みやすく、上手に作れる。

作り方

カボチャは種とワタを除いて皮を削ぐように除き、16等分に放射状に切りそろえる(好みで形を整えたり、面取りしても)。鍋に湯を沸かしてカボチャを入れ、1分ほど下ゆでしてザルに上げる。
フライパンにゴマ油、ショウガを入れて中火で炒める。香りが立ったらひき肉を2種類とも入れ、しっかりと炒める。
肉に火がとおったら火を止めて【A】を加え、強火にして沸騰したら、火を弱めて①のカボチャを並べ入れる。落としぶた(穴をあけたクッキングシート)をし、具材が踊らないくらいの火加減で8分ほど煮る (串を刺してスッと通ればOK)。
赤みそを溶き入れ、バターを加える。バターが溶けたら火を止め、混ぜ合わせた【B】を加えて混ぜ、再び火をつけてとろみをつける。
器に盛り、ユズの皮を散らせば完成！