【きょうの料理】らっきょピクルスの作り方。本田明子 初夏の手仕事。

【瓶の消毒（ここでは容量375mlの保存瓶２コを使用）】

• 保存瓶は、酸に強く、様子が見やすいガラスのものを使うのが、本田さんのここ数年のやり方。瓶を振ったり揺すったりしてなじませるので、自分にとって軽くて扱いやすいものを選びましょう。
• きれいに洗って完全に乾かした保存瓶にホワイトリカー大さじ1を入れてふたをし、瓶を回して全体に行き渡らせる。ふたをしたまま3分間おき、ホワイトリカーは紙タオルに吸わせ、瓶の外側やふたをきれいに拭く。

【つくり２コ

• らっきょうはボウルに入れ、たっぷりの水につけて洗い、泥を落とす。手で取り除ける根や薄皮は取り除き、つながっているものは切り離して水けをきる。
• 1コずつ包丁で根のギリギリの部分と芽を切り落とし、薄皮をむく。
• 小鍋（ホウロウなど酸に強いもの）にピクルス液の材料を入れて中火にかけ、フッフツとしてきたららっきょうを穴あき玉じゃくしで1杯分ずつ入れる。20～30秒間ゆでて引き上げ、汁けをきって清潔な保存瓶に入れる。残りのらっきょうも同様に繰り返す。
• 鍋に残ったピクルス液を強めの中火にかけで沸騰させ、火を止める。味をみて砂糖（適量：大さじ1～)で調え、らっきょうが完全につかるように瓶に注ぐ（ピクルス液が足りなければ、同じ材料で同様につくって
  足す） 。冷めたら冷蔵庫に入れ、翌日から食べられる。食べてみて好みで砂糖を足してもよい。［ピクルス液は余ったら、ほかの野菜を漬けても］