2025年2月26日放送のきょうの料理「牛しゃぶとクレソンのホットサラダ」のレシピ。

牛しゃぶと春野菜をごまだれで味わうホットサラダ。

体にもよさそうですね。

クレソンの苦み、クセになります。

今日のレシピは日本料理店「玄斎」店主・浪速料理研究家の上野直哉さんが、「牛しゃぶとクレソンのホットサラダ・みつばのまぜご飯しらす添え・帆立てとブロッコリーのサワークリームみそあえ」を紹介。

食卓に春を取り入れた「春を恋う和食」を伝授。

気分も明るくなる春、春の食材で一足早く春を先取り。

春の食材は色彩も鮮やかで気分が華やかになりますね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

【A】

作り方

【ごまだれ】をつくる。ボウルに材料を入れてよく混ぜる。クレソンは冷水につけてシャキッとさせる。［レモン汁を入れると、ごまだれのやさしい甘さが引き締まる］
キャベツはスライサーでせん切りにする。にんじんはスライサーで薄くそぐ。熱湯カップ5を用意して塩（大さじ1/2）を入れる。キャベツとにんじんをそれぞれボウルに重ねたざるに入れ、熱湯を半量ずつ回しかけ、湯をきる。［ゆでるとしんなりしてしまうので、熱湯をかけて食感を残す。ざるを引き上げ、自然に水分を落とす］
鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして5分間ゆでる。牛肉を加え、火が通ったら取り出す。［牛肉は小分けにして鍋に加える。縮まないように、火が通った順にアクをふるい落とすように引き上げる］
③のゆで汁を紙タオルを敷いたざるでこし（やけどに注意）、①の【ごまだれ】に約大さじ1を加えて混ぜる。［ゆで汁でごまだれを冷たくない温度にする。残ったゆで汁は、スープ、おでん、カレーに使用するとよい］
器にキャベツ、にんじん、水けをきったクレソン、牛肉を盛りつけ、【ごまだれ】を添えれば完成！

【同日放送の「春を恋う和食」はこちら】