2025年1月20日放送のきょうの料理「たまねぎ麹(こうじ)」のレシピ。

玉ねぎ麹は、玉ねぎの辛みが抜けてまろやかになり、うまみと甘みが凝縮された万能調味料です。

スープや煮込み料理、肉や魚介の下味、ドレッシングや炒め物など、本当に万能で超便利！

作っておくと時短になりますね。

今日のレシピは料理家・発酵マイスターの榎本美沙さんが、「レモン麹・レモン麹のから揚げ・レモン麹のアボカドあえ & たまねぎ麹・たまねぎ麹の野菜スープ」を紹介。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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Contents

材料

材料（作りやすい分量・約360ml）

【A】

作り方

たまねぎは適当な大きさに切ってフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまでかくはんする。【A】を加え、さらにかくはんして混ぜ合わせる。［混ざればよいので、米麹は粒を砕く必要はない。また、フードプロセッサーがなければ、たまねぎをすりおろして【A】を混ぜ合わせてもよい］
清潔な保存瓶に入れてふたをし、常温で直射日光の当たらない場所に1週間ほどおく。［常温におく間、1日1回、清潔なスプーンで全体をかき混ぜる。混ぜることで全体がなじみ、発酵が均一になる］
食べてみてうまみを感じたらでき上がり。冷蔵庫に移して調理に活用する。

保存

冷蔵庫で2～3週間

活用方法

スープや煮込み料理、肉や魚介の下味に。ドレッシングや炒め物の味つけに。

【同日放送の「レモン麹&たまねぎ麹のレシピまとめ」はこちら】