2024年11月27日、「ノンストップ」で紹介された「茂出木流・クリームシチュー」のレシピ。

鶏肉を皮目から焼き、カリッと仕上げるて香ばしさをプラス。

鶏肉の旨味と野菜の甘みが溶け込んだ、濃厚なシチューは、寒い季節にぴったりです。

洋食レストラン「三代目 たいめいけん」茂出木浩司シェフが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（2人分）

作り方

ポイント

みそを加えてコクと深みをアップ！

鶏肉の皮をパリパリに焼くと香ばしさがでる

かくし味はみそ！生クリームなしでも、濃厚でコクのある煮込んだような深い味わいに！

作り方

鶏肉は皮目をフォークで刺し、両面に塩、コショウをふる。タマネギは薄切りに、ジャガイモはひと口大に切って水適量(分量外)とともに耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で4～5分加熱しておく。シイタケは軸を除いて5mm厚さに、マッシュルームも5mm厚さに切る。シメジは石づきを除いてほぐす。
フライパンにオリーブオイルを熱し、①の鶏肉を皮目を下にして入れ、鍋などを重しにして焼く。カリッと焼き色がついたら返し、さらに弱火で1～2分焼いて火をとおす。白ワイン（大さじ1）をふって強火でアルコール分を飛ばし、鶏肉を取り出す。
②のあいたフライパンの汚れをペーパータオルで軽くふき、バターを溶かす。①のタマネギを炒め、油が回ったらキノコを加えて炒める。全体がしんなりしたら、白ワイン（大さじ1）を加えてアルコール分を飛ばす。
③に小麦粉を少しずつふり入れてその都度混ぜ、粉気がなくなるまで強火で炒める。さらに牛乳を3回に分けて入れてその都度混ぜ、とろみをつける。
①のジャガイモを加えて混ぜ、みそを加える。②の鶏肉を戻し入れ、弱火で5分ほど煮る。器に盛り、好みで粉チーズ、パセリをふれば完成！