【きょうの料理】極上！ショートケーキのレシピ。おやつのじかん。

【作る前にしておくこと】

• 容量100mlのプリン型、約2.5cm高さの木製の角材2本を準備する。※容量は90～120mlの範囲ならよい
• 薄力粉はふるう。
• 純白ロール紙(耐熱性のもの)を6cm幅・55cm長さの帯状と直径15cmの円形に切り分け、それぞれ型の側面と底に敷く。※スポンジケーキには耐油性でない紙がおすすめ
• オーブンは180℃(焼く温度より20℃高め)に温める。

【作り方】

• ［スポンジケーキをつくる］湯煎用のフライパンに湯を沸かし、火を止める。ボウル(直径20～22cm)に卵を入れ、泡立て器でほぐす。グラニュー糖を加え、しっかりと混ぜ合わせる。湯煎にかけながら軽く混ぜてグラニュー糖を溶かし、40～43℃に温める。
• 湯煎から外し、ボウルをきき手の前に置き、ハンドミキサーの高速で泡立てる。ミキサーの羽根をボウルの底に垂直に立て、ボウルの側面に沿うようにして、1秒間に約2周するスピードで3～4分間泡立てる。ハンドミキサーをゆっくりと持ち上げると、羽根根に付いた生地が一瞬切れてトロトロと流れ落ちるくらいまで泡立てる。流れ落ちる生地で「の」の字を書いてみて、しばらく残ればよい。すぐに消えるようなら、さらに30秒～1分間泡立てる。
• 小さめのボウルにバターと牛乳を入れ、湯煎にかけて40℃以上に温める。
• ハンドミキサーを低速にし、生地のきめを整える。ミキサーの羽根を2のボウルの手前で固定して、約15秒間ごとにボウルを手前に60度ずつ回しながら、さらに1分30秒～2分30秒間泡立てる。
• 大きな泡が消え、泡のきめが細かくなれば、泡立て完了。
• 側面についた生地をゴムべらで、きれいにする。ゴムべらの先端1cmほどを生地に入れ、ボウルの側面に対して約35度の角度で密着させ、右ききは反時計回りに、左ききは時計回りに半周以上回す。
• ふるっておいた薄力粉を⑥のボウルにもう一度ふるいながら入れる。
• ボウルをきき手側の肩の前に置く（下記の注意ポイント参照）。生地を混ぜる。［3時の位置にゴムべらを入れる。もう一方の手は9時の位置でボウルを支える。ゴムべらの面をボウルに対して90度にして、まっすぐにボウルの中心を通って9時の位置へ動かす。ゴムべらの面を上に向け、ボウルの側面を10時半の位置まで進む。同時に、もう一方の手で9時から7時の位置までボウルを回す。ゴムべらにのった生地をボウルの右側に落とすようにゴムべらを返す。35～40回繰り返す］［混ぜる際、ゴムべらのエッジを常にボウルに当てて、250～300gの圧をかけながら動かす。］
• ⑧の粉が見えなくなったら、③を加える。⑧と同様にして65～80回混ぜる。［作り方⑧と⑨で合計100～120回、生地を混ぜる。生地を混ぜる速さは、1回につき2～3秒が目安。ゆっくりと丁寧にゴムべらを動かす］
• 生地をすくうと、サラリと流れ落ちるくらいなめらかになったら混ぜ終わり。（下記の注意ポイント参照）
• ［焼く］生地を型に流し入れる。型ごと7cmくらいの高さから台の上に落とし、表面の大きな気泡を消す。天板にのせ、180℃に温めたオーブンに入れ160℃に下げ、焼き色がつくまで30～35分間焼く。
• オーブンから取り出し、型ごと10cmくらいの高さから台の上にトンと落とす。ひっくり返して網にのせ、型を外して5分間おく。再びひっくり返して冷ます。［やけどに注意。冷めたスポンジはポリ袋に入れて冷蔵庫で約2日間、冷凍庫で約2週間保存可能］
• ［仕上げる］シロップをつくる。鍋に分量の水とグラニュー糖を入れて中火でひと煮立ちさせ、火から下ろして冷ます。キルシュを加えて混ぜる。
• ボウルに【クリーム】の材料を入れ、ボウルを氷水に当ててハンドミキサーの中速で七～八分立て(すくうとツノの先端が軽く曲がる堅さ)にする。
• ⑫の紙をはがし、底の堅い部分を薄く切り取る。上下を返し、手前と奥に木製の角材を当て、パン切りナイフで厚みを半分に切る。［木製の角材を当て、それに沿うように刃を進めると均一な厚みに切れる。また、刃渡りの長いナイフで切ると、断面がきれいに仕上がる］
• .スポンジの下半分の断面と側面に、はけで⑬のシロップをたっぷりと塗る。⑭のクリーム約50gをのせてパレットナイフで全体に広げてならす。
• いちご適量を縦半分に切り、切り口を下にして並べる。クリーム約50gをのせ、いちごの隙間を埋めるように塗る。スポンジの上半分の断面に軽くシロップを塗り、重ねる。上面にシロップを塗り、角にも丸くするように塗る。中央に残りのクリームをのせ、パレットナイフで側面にたれるように慣らす。ケーキをのせた台をトントンとたたくように軽く落とす(こうすることでケーキの周りにクリームがきれいになたれる)。器に盛り、残りのいちご、ブルーベリー、ミントを周りに置けば完成！