2024年4月8日放送のきょうの料理「切り身魚の酢照り焼き」のレシピをご紹介。
照り焼きの甘辛だれには酢を加えてまろやかに仕上げます。
ホロホロの切り身とシャキッとしたピーマンの食感の相性が良く美味しそう！
今日のレシピは料理研究家の小田真規子さんがおいしい減塩レシピを紹介！
教えてくれたのは「フライパン肉じゃが・切り身魚の酢照り焼き・輪切りトマトのバジルたたき・ねぎの粒マスタードあえ」の4品。
「きょうの料理」と「きょうの健康」が2日間にわたって紹介するコラボ企画！
健康のためにも減塩で美味しく食べるのは大切です。
日頃から心がけたいものですね。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出典：きょうの料理
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材料
材料（2人分）
- かじき(切り身) 2切れ(200g)
- ピーマン (小)2コ(30g)
- サラダ菜 4枚
- すりごま(白) 小さじ2
- 小麦粉 大さじ1
- サラダ油 小さじ2
- ごま油 小さじ1/2
【A】
- 水 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
【B】
- 水 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1と1/2
- 酢 小さじ1
作り方
ポイント
魚は水けを拭いてくさみを取り、塩味をしみ込みやすくする
魚に煮汁をかけながら、全体に煮からめる。加熱すると酢の酸味がとび、煮汁にコクが出る。
作り方
- かじきは余分な水けを拭き、半分に切る。【A】をからめて10分間おく。軽く水けを拭いて小麦粉をまぶし、丁寧に余分な粉をはたく。ピーマンは四つ割りにしてヘタと種を除く。【B】は混ぜ合わせる。
- 小さめのフライパン(直径20cm)にサラダ油を入れ、中火で1分間温める。かじきを並べて周りにピーマンを広げ、3〜4分間焼く。焼き色がついたら上下を返し、2〜3分間焼く。フライパンの余分な油を拭き、ピーマンは火が通ったら取り出す。
- 【B】を中央から加え、煮汁をかけながら、1〜2分間煮る。器にサラダ菜を敷き、ピーマン、かじきを煮汁ごと盛る。すりごま、ごま油をふれば完成！
減塩レッスン
酸味・苦みを効果的に 使って満足感アップ減塩しながらおいしい料理をつくるために効果的なのが、「酸味」や「苦み」といった塩け以外の味を上手に取り入れること。たれに酢を加えると甘辛味の一辺倒にならず、まろやかで深みのある味になります。焼きピーマンを付け合わせにして、 自然な苦みで味にアクセントをつけましょう。
【同日放送の「定番料理で減塩レッスン」レシピのまとめはこちら】
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小田真規子さんのレシピ本
きょうの料理のレシピ本
まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。