2026年11月4日放送のきょうの料理「かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風」の作り方をご紹介。
博多揚げ”とは色が異なる素材を重ねて揚げた料理。
鶏ひき肉を重ねてカラッと揚げて、天つゆでいただきます。
断面がとってもきれいでほっとする味ですね。
今日のレシピは料亭「
賛否両論」料理人・笠原将弘さんがつくりやすさとおいしさ、季節感を兼ね備えたレシピを紹介！
教えてくれたのは「かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風・鶏肉と干しぶどうの炊き込みご飯」の2品。
旬の食材や、家庭でも作りやすいレシピなど毎日食べたくなるようなお料理を教えてくれる笠原さん。
人気料理研究家。笠原将弘さんの年に4回の新企画！
プロの技で格段に美味しくなるので、お料理が楽しくなりますね。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出典：きょうの料理
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材料
材料（2人分）
- 鶏ひき肉(もも) 150g
- かぼちゃ 1/4コ(300g)
- ししとうがらし 4本
- セロリ(みじん切り) 50g
- 大根おろし(水けをきったもの) 100g
- 小麦粉 適量
- 揚げ油 適量
【A】
- 片栗粉 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
【B】
- 水 カップ1
- 小麦粉 100g
【C】
- だし180ml
- しょうゆ・みりん 各大さじ2
作り方
作り方
- かぼちゃは種とワタを除いて5mm厚さに切る。サッと洗って耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分間ほどかける。ししとうは縦に1本切り目を入れる。
- ボウルにひき肉と【A】を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。セロリを加えてサッと混ぜ合わせる(肉ダネ)。かぼちゃ2切れで肉ダネ適量をはさみ、小麦粉を薄くまぶす。
- 【B】を混ぜた衣に②をくぐらせ、170℃に熱した揚げ油で揚げて火を通す。ししとうは素揚げする。鍋に【C】を入れてひと煮立ちさせ、天つゆをつくる。かぼちゃを半分に切ってししとうと一緒に器に盛る。別の器に天つゆを入れ、大根おろしをのせて添えれば完成！
ポイント
肉ダネにセロリを加えて食感にアクセント：肉ダネにみじん切りのセロリを加えることで、シャキシャキとした爽やかな食感がアクセントになります。
かぼちゃはレンジで加熱してから挟む：かぼちゃをあらかじめ電子レンジ(600W)で2分加熱しておくことで、揚げる際に火通りが均一になりホクホクに仕上がります。
博多帯に見立てた美しい層とさっぱり天つゆ：異なる色の食材を重ねて揚げる博多揚げの華やかな見た目と、大根おろしを添えた天つゆで上品な味わいが楽しめます。
【同日放送の「笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい！第11回」レシピのまとめはこちら】
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【きょうの料理】笠原将弘の和食のレシピまとめ。和食はもっとおおらかでいい！第11回
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まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。