2026年10月20日、NHK「あさイチ」で紹介された、「魚香茄子(ユイシャンチェズ)」のレシピをご紹介します。

マーボーなすとはひと味違った、とろりとした食感のなすに甘辛酸っぱいタレが絡む四川風の料理です。

今日のレシピはフレンチは「なすのキャビア風パスタ」・中華は「魚香茄子(ユイシャンチェズ)」・和食は「なすの田楽」・三国シェフは「　」

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画像出典：あさイチ

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Contents

材料

材料（2人分）

【水溶き片栗粉】

【調味料】

作り方

なすはヘタを切り落としてピーラーで皮をしま目にむく。縦半分に切り、幅2cmほどの斜め切りにする。
混ぜ合わせた水溶き片栗粉に調味料を入れてよく混ぜ、合わせ調味料にする。
フライパンに揚げ油を1cmの高さまで入れ、170度から180度に熱する。なすを入れ、時々返しながら、キツネ色になるまで4分半から5分ほど揚げ焼きにする。
フライパンに油(大さじ1)を熱し、豚ひき肉を入れ、中火で色が変わるまで1分半ほど炒める。豆板醤・しょうが・にんにくを入れ、香りが立つまで30秒ほど炒める。③のなすを入れ、合わせ調味料をしっかり混ぜて加え、強火にとろみがつくまで全体を混ぜる。ねぎを加えて大きく混ぜ、米酢・ラー油を加える。油(小さじ1)を加えて、ひと混ぜし、器に盛れば完成！

ポイント

甘酒を使った甘辛酸っぱい特製タレ：調味料に甘酒・黒酢・米酢・紹興酒を合わせることで、コク深く角のない絶妙な甘辛酸っぱい味わいになります。

なすの揚げ焼きでとろり食感：皮をしま目にむいた成すを170〜180度の油でキツネ色になるまで4分半〜5分ほど揚げ焼きにすることで、とろりとした食感に仕上がります。

香辛料の香りとなすの旨味一体化：ひき肉と豆板醤・しょうが・にんにくを香りが立つまで炒め、揚げ焼きにしたなすと特製タレを一気に手早く絡めるのが美味しさの秘訣です。

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