2026年10月20日、NHK「あさイチ」で紹介された、「なすのキャビア風パスタ」のレシピをご紹介します。

丸ごと焼き上げて旨味を凝縮させたなすをペースト状にし、にんにくとアンチョビを効かせた南仏風パスタです。

今日のレシピはフレンチは「なすのキャビア風パスタ」・中華は「魚香茄子(ユイシャンチェズ)」・和食は「なすの田楽」・三国シェフは「　」

フランス料理店「モルソー」オーナーシェフの秋元さくらさん・中国料理店「銀座やまの辺江戸中華」オーナーシェフの山野辺仁さん・日本料理店「赤坂おぎ乃 」店主の荻野聡士さんが伝授！

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画像出典：あさイチ

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Contents

材料

材料（2人分）

【なすペースト】

【仕上げ】

作り方

なすはガクを除き、串で40か所ほど穴を開ける。ペーパータオルでなすの皮にまんべんなくオリーブオイル(適量)を塗る。オーブントースターの天板にアルミホイルをのせ、なすを並べ、強火で約10分程焼いて裏返し、箸でつまんで柔らかくなるまでさらに約10分ほど焼く。
手で触れる温度になるまで冷まし、皮をむき、ヘタの部分を切り落とす。なすをまな板に並べ、塩を振って、細かいペースト状になるまで、包丁でたたく。
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)・刻んだにんにくを入れ弱火にかけ、香りが立つまで1分半ほど炒める。アンチョビを入れて1分ほど炒め、たまねぎを加えてしんなりするまでさらに1分半ほど炒める。なすを加え、全体に油を回すように1分ほど炒める。
たっぷりの熱湯に1%の塩(分量外：湯1リットルにつき10g)を入れ、スパゲッティを袋の表示通りゆでる。
③のペーストを弱火にかけ、ゆで汁100cc・イタリアンパセリ・ゆで上がったスパゲッティ・オリーブオイルを加え、手早くよく混ぜ、とろみがついてソースが全体にからんだら火を止める。器に盛り、イタリアンパセリを散ら

ポイント

油を塗って焼くジューシー仕上がり：なすの皮にオイルを塗って焼くことで、焼きムラが減り、ジューシーさをしっかり保てます。

包丁で叩いてキャビア風ペーストに：焼いたなすの皮をむいて塩を振り、包丁で細かく叩くことで「キャビア風」のなめらかな食感になります。

にんにくとアンチョビで深いコク：じっくり炒めたにんにくとアンチョビの旨味がなすペーストに広がり、本格的なパスタソースに仕上がります。

【同日放送の「旬のなすの料理レシピ」まとめはこちら】

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