2026年9月23日放送のきょうの料理「根菜とえびのピリ辛炒め」の作り方。

豆板醤と赤とうがらしのダブル使いでピリっと辛く食が進む味付けです。

エビとレンコンの食感も良く大満足な一品です。

今日のレシピは中華料理の「創作中華一之船入」他オーナーシェフ「魏禧之」さんが、野菜&きのこを楽しむ秋中華のレシピを紹介！

教えてくれたのは「根菜とえびのピリ辛炒め・かぼちゃの焼きビーフン・きのこと厚揚げの甘辛煮込み・きのこの春巻き」の4品。

中華は手早くできるのでコツをつかめば忙しい時でも時短で出来るのが魅力です。

うまみたっぷりのきのこを使って色々アレンジできますね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2～3人分）

【A】

【B】

作り方

ごぼうは皮をこすってよく洗い、2mm厚さの斜め切りにする。れんこんは5mm厚さの半月形に切る。酢少々を加えた水にそれぞれを軽くさらし、水けをきる。えびは背ワタがあれば竹串で除き、片栗粉（大さじ1）をまぶしてもみ込む。水で洗い、水けを拭く。【A】は混ぜ合わせる。
中華鍋(またはフライパン)にサラダ油（大さじ2）を強めの中火で熱し、①のごぼうとれんこんを2〜3分間炒めて取り出す。野菜に8割がた火を通しておく。
同じ鍋にサラダ油（大さじ1と1/2）を強めの中火で熱し、【B】を炒める。香りがたったら②の野菜を戻し入れてサッとからめ、①のえびを加えて炒め合わせる。【A】を加えて弱火にし、1〜2分間煮る。水溶き片栗粉を加えて煮汁が流れないようにとろみをつけ、仕上げにごま油（大さじ1）を加えて混ぜれば完成！

ポイント

野菜の下炒めで本来の味わいを生かす：野菜は先に炒めて8割がた火を通しておき、スープと調味料を加えたあとは最小限の火入れにすることで、野菜本来の食感と風味を生かします。

えびの下処理で旨みを閉じ込める：えびは片栗粉をもみ込んで水洗いし水けを拭くことで、臭みを除きパサつきを防いでぷりっと仕上がります。

ダブルの辛みで風味豊かに：豆板醤と赤とうがらしを最初に炒めて香りを立たせることで、根菜の力強い香りと旨みが際立つピリ辛味に仕上がります。

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