2026年5月13日放送の、きょうの料理「初がつおと新たまねぎの菜合わせ」の作り方をご紹介。

旬の「初がつお」と「新たまねぎ」を贅沢に味わえる一品。

特製のの2種の自家製だれが美味しさを皿に引き立てます。

今日のレシピは江戸懐石近茶流宗家の柳原尚之さんが、「旬」の食材に関する豆知識とおいしいレシピを伝授。

教えてくれたのは「初がつおと新たまねぎの菜合わせ・かつおめし・かつおのみそ玉汁」の3品。

初がつお、美味しいですね～。

旬のものを美味しくいただくレシピ、とっても参考になります。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【からし黄身酢】

【土佐酢】

［番組でのお好みの野菜］

作り方

新たまねぎは薄切りにし、水にサッとさらして水けをきる。大根はすりおろし、軽く水けを絞る。
たれ2種をつくる。小鍋に練りがらし以外の【からし黄身酢】の材料を入れ、弱めの中火にかける。木べらなどで混ぜながら、鍋底に少し塊が見えたら火から下ろし、混ぜて全体にとろみをつける。冷まして練りがらしを加え、不織布タイプの紙タオルか布巾(さらし)にとり、絞ってこす。【土佐酢】の材料も混ぜ合わせ、2〜3分間おいてから紙タオルでこす。
かつおは7〜8mm厚さに切り、塩（少々）をふる。器にかつお、たまねぎ、大根おろし、好みの野菜を盛り、たまねぎの上に白ごまをふる。【からし黄身酢】と【土佐酢】を添えれば完成！

ポイント

かつおの選び方：刺身を買うときは、身の赤色が鮮やかで澄んだものを選ぶのがポイントです。

身をくずさない切り方：皮側を手前に置き、包丁を一気に引きながら切ると、身がくずれにくくきれいに切れます。

香りを立たせる工夫：白ごまはいってから使うと、より香りが引き立ちます。

血合いのうまみ：かつおは血合いの部分にもうまみがたっぷり含まれています。

【同日放送の「かつお」のレシピまとめはこちら】