2026年5月13日放送の、きょうの料理「かつおのみそ玉汁」の作り方をご紹介。
かつおとこんぶで深みのある、美味しい出汁の完成！
これは美味しいに決まってますね！
今日のレシピは江戸懐石近茶流宗家の柳原尚之さんが、「旬」の食材に関する豆知識とおいしいレシピを伝授。
教えてくれたのは「初がつおと新たまねぎの菜合わせ・かつおめし・かつおのみそ玉汁」の3品。
初がつお、美味しいですね～。
旬のものを美味しくいただくレシピ、とっても参考になります。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出展：きょうの料理
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材料
材料（2人分）
- かつお(刺身用) 50g
- 昆布だし カップ2
- とろろ昆布 適量
- 青のり粉 適量
- みそ 20g
- 黒こしょう(粗びき) 少々
- サラダ油 適量
作り方
作り方
- かつおは適当な大きさに切る。みそ（20g）、黒こしょう（少々）と合わせて包丁でミンチ状にたたき、2等分にして丸める(かつおみそ玉)。
- フライパンにサラダ油を薄くひいて中火にかけ、かつおみそ玉を入れる。木べらなどで平らにするように軽く押しつけながら、焼き目がつくまで両面を焼き、側面も焼く。
- 器にかつおみそ玉、とろろ昆布を入れ、アツアツの昆布だしを注ぐ。仕上げに青のり粉をふれば完成！
ポイント
旨みの相乗効果：かつおのイノシン酸と昆布のグルタミン酸が合わさることで、相乗効果により深みのある強い旨みが生まれます。
香ばしさとコクの追加：少量の油で表面を焼きつけることで、生の状態にはないコクと香ばしい風味が加わります。
粘りが出るまでたたく：かつおとみそが均一に混ざり、粘りが出るまでしっかりとたたくことが、美味しい「みそ玉」を作るコツです。
【同日放送の「かつお」のレシピまとめはこちら】
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【きょうの料理】かつおのレシピまとめ。旬というごちそう
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まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。