【きょうの料理】スフレチーズケーキのレシピ。おやつのじかん。

【作る前にしておくこと】

• オーブンは200℃に温める。
• クリームチーズ、バター、卵黄、牛乳は常温に戻す。［クリームチーズとバターは同じ柔らかさにする］
• 型の底と側面にアルミ箔を隙間なく敷き、内側にバター（食塩不使用／分量外）をはけで薄く塗る。［まず型を裏返して、その上にアルミ箔をかぶせ、手でやさしく押さえながら型をなぞるようにして形をとっておくと、内側に敷きやすい］

【作り方】

• ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムべらで押しつぶしながら練り、バターを加えて全体がなじんだら泡立て器でなめらかなクリーム状にする。
• グラニュー糖(15g)を①に加えてムラなく混ぜる。卵黄、レモン汁、牛乳を順に加え、てそのつどしっかりと混ぜる。薄力粉をふるい入れて、しっかりとすり混ぜる。
• 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖(40g)を1つまみ加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。白っぽくなったら残りのグラニュー糖を加えて低速にして、つやが出るまで泡立てる。取り外したハンドミキサーの羽根で混ぜて、きめを整える。
• ③の1/3量を②に加えて泡立て器でよく混ぜる。白い筋が見えなくなったら残りのメレンゲを加え、ゴムべらで底からすくって切るように混ぜ合わせる。
• 準備した型に④を流し入れ、5cmくらいの高さから台の上に1〜2回落として表面をならす。
• 天板の中央に⑤を置き、天板に40〜60℃の湯を1cm深さまで注ぎ入れ、天板を200℃に温めたオーブンに入れる。
• 200℃のオーブン10分間焼いたら、いったん扉を開けて蒸気を逃がし、型の前後を入れかえる。
• オーブンの温度を140℃に下げてさらに20分間焼く。5分間ごとに、計3回扉を開け閉めして蒸気を逃がす（天板の湯が足りなくなったら、このタイミングで足す）。表面がドーム状にふくらみ薄いきつね色になったら焼き上がり。
• 天板ごと網にのせて粗熱を取りる。ラップをして冷蔵庫で2時間〜半日冷やして型から外せれば完成！