2026年2月25日放送のきょうの料理「キャベツとスナップえんどうのマスタードドレッシング」の作り方を紹介します。

ケチャップを加えたピンク色のドレッシングが、春らしさを演出。

スナップえんどうの緑とよく合って食卓が華やかになります。

今日のレシピは料理研究家の杉本節子さんが、寒さで甘みが増した冬野菜と、春を感じるフレッシュな野菜を使ったベジごはんのレシピを紹介！

教えてくれたのは「焼き大根の豚こま肉みそ・ねぎたっぷり！鶏むね肉の酒蒸し・キャベツとスナップえんどうのマスタードドレッシング」など。

どうしても肉に偏りがちな毎日の食事。

積極的にお野菜をたっぷりと取り入れていきたいですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【ドレッシング】

作り方

キャベツは2～3cm長さのせん切りにし、ラディッシュは薄切りにし、それぞれ水にさらす。シャキッとしたら、ざるに上げてしっかり水けをきる。
スナップえんどうは筋を取り、塩（少々）を加えた熱湯でゆで、サッと水にさらして水けをきる。さやから豆を取り出し、さやは2～3等分に切る。
油揚げは紙タオルで余分な油を拭き、8mm角に切る。フライパンにサラダ油（大さじ3）を弱めの中火で熱し、油揚げを入れ、カラッとしてきつね色になるまで5～6分間炒め、紙タオルにのせて油をきり、塩（適量）をふる。
【ドレッシング】の材料を混ぜ合わせる。
器に①、②を盛り、③を適量のせ、食べるときに④をかけば完成！

ポイント

野菜の楽しみ方：さやと豆を分けて使うことで、同じ野菜でも異なるおいしさが楽しめます。

クルトン風の仕上げ：カリカリに炒めた油揚げをクルトン代わりに活用することで、香ばしい食感がアクセントになります。

春らしい彩り：ドレッシングにトマトケチャップを入れることで、ほんのりピンク色の春らしい色合いに仕上がります。

炒め方のコツ：油揚げを炒める際は、焦げないようへらで混ぜながら加熱するのがポイントです。

【同日放送の「冬の終わりのベジごはんレシピ」のまとめはこちら】

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