2025年11月26日放送のきょうの料理・香りで手軽にワンランクアップレシピ「まいたけと春菊の焼きびたし」の作り方をご紹介。

トマトの酸味と春菊の香りが加わった出汁が風味よく絶品！

まいたけにしっかりと味が染みて、しっかり冷やせばさらにおいしくいただけます。

今日のレシピは旅館「美山荘」四代目当主・中東久人さんが、「ごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立てレタス包み・にんじんと牛こまのすり流し・まいたけと春菊の焼きびたし・みつばとサーモンの炊き込みご飯」の4品を紹介。

どれもプロの技がきらりと光る一品。

よく使う食材ですが、お店のようなお料理になりそうですね。

料理のレパートリーが広がりそうです。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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Contents

材料

材料（2～3人分）

【A】

作り方

まいたけは細長くほぐし、水の中で泳がすように洗う。ざるに上げて水気を軽くきり、ボウルに入れる。小麦粉（20g・大さじ2と1/2）粘りが出るまで混ぜてキュッと押す。［まいたけについた水分と小麦粉が合わさり、衣のようになる。バラバラにならないように、全体を押して密着させる］
ミニトマトは6等分のくし形に切る。春菊の葉は食べやすくちぎる。鍋に【A】とミニトマトを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら火を止め、春菊を加える。［まいたけは2等分にしてから上下を返すと形がくずれにくい］
フライパンにサラダ油（20g・約大さじ1と1/2）中火で熱し、①を平らに広げて約2分間焼く。2等分にして上下を返す、さらに2分間焼く。粗くくずして器に重ねて盛り、②をかける。粗熱を取り、冷蔵庫に約20分間おく。

【同日放送の「香りで手軽にワンランクアップレシピ」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】香りで手軽にワンランクアップレシピまとめ。京料理人の次代を担う新和食

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