2025年8月26日放送のきょうの料理「合いびき肉の夏野菜カレー」の作り方を紹介します。

夏野菜とひき肉をたっぷり使い、煮込み時間を短縮して超簡単！

ひき肉は、強めの中火で焼きつけることで旨味を引き出すのがポイントです。

今日のレシピは料理研究家の堀江ひろ子さんが、初心者でもつくりやすい料理を“強火な心”で紹介するシリーズ「強火で行こうぜ！」でレシピを伝授！

教えてくれたのは、「合いびき肉の夏野菜カレー・さっぱりマーボーなす・レンチン肉みそそぼろ」の3品。

どんなお料理にも使いやすいひき肉は、ストックしておくととても便利。

堀江家のとびっきり簡単レシピを教えてくれました。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

作り方

たまねぎは半量は粗みじん切りにし、残りは3cm角に切る。ズッキーニとにんじんはそれぞれ1cm厚さのいちょう形に切る。にんじんを耐熱ボウルに入れ、水（大さじ1）を加えてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に2分間かける。トマトはヘタをくりぬいて横半分に切る。［にんじんは火が通るまでに時間がかかるので、電子レンジにかけておく。程よく熱が入り、ほかの食材と合わせても同時に仕上がる］
フライパンにひき肉、しょうゆ（大さじ1）を入れて混ぜる。にんにく、粗みじん切りにしたたまねぎを加え、混ぜて広げる。強めの中火にかけ、焼き色がつくまで焼きつける。
②をザックリとほぐし、残りのたまねぎとズッキーニ、にんじんを加えて混ぜる。水（カップ1+1/2）を加え、トマトを皮側を下にして加える。煮立ったらふたをして5～6分間煮る。トマトの上下を返して皮を除き、粗くくずす。火を止めてカレールーを加えて混ぜ、溶かす。再び強めの中火にかけ、とろみがつくまで煮る。器にご飯を盛り、カレーをかければ完成！

【同日放送の「ひき肉レシピ」のまとめはこちら】