【きょうの料理】青梅シロップの作り方。本田明子 初夏の手仕事。

【瓶の消毒（ここでは容量2リットルの保存瓶を使用）】

• 保存瓶は、酸に強く、様子が見やすいガラスのものを使うのが、本田さんのここ数年のやり方。瓶を振ったり揺すったりしてなじませるので、自分にとって軽くて扱いやすいものを選びましょう。
• きれいに洗って完全に乾かした保存瓶にホワイトリカー大さじ1を入れてふたをし、瓶を回して全体に行き渡らせる。ふたをしたまま3分間おき、ホワイトリカーは紙タオルに吸わせ、瓶の外側やふたをきれいに拭く。

【つくり方】

• 青梅は大きなボウルなどに入れ、直接あまり触らないようにして流水で洗う。たっぷりの水に30分～2時間つける（青い梅は2時間、黄色くなり始めの梅は30分間が目安）。
• 竹串でなり口のヘタを取り除き、流水でサッと洗って水けをきる。ざるに並べ、風通しのよい場所に30分～1時間おいて乾かす。
• 清潔な保存瓶に7～8分目まで2の梅を入れる。ホワイトリカーを注ぎ、ふたをして上下左右によく振って全体になじませる。
• 上から入る分だけ氷砂糖を加える（梅を押すようにして入れてよい）。ふたをして日の当たらない風通しのよい場所におき、氷砂糖が溶けるまで1日1～2回瓶を揺する。［残った梅と氷砂糖は清潔な保
  存袋に入れて冷蔵庫に。翌日、瓶に隙間ができたら詰める。なくなるまで繰り返す］
• 6～8週間たったら、瓶に入る分だけりんご酢を注ぎ、日の当たらない風通しのよい場所に3か月間ほどおく。［時間をおくほど酸味がまろやかな深みのある味になる。本田さんのおすすめは1年間おいた味］
• ざるでこしてシロップを鍋（ホウロウなど酸に強いもの）に移し、弱火にかける。アクが出たら取り除き、沸騰してから5～6分間煮て、黄金色になったら火を止める。粗熱を取り、清潔な保存瓶に移す。