2026年7月14日、NHK「あさイチ」で紹介された、強火でスピード勝負「トマトと卵の炒め物」のレシピをご紹介します。

ふんわり卵とトマトの相性は文句なしに美味しい。

彩りもきれいで、なんといってもあっという間にできる手軽さが魅力です。

今日のレシピはフレンチは「トマト・ファルシ(肉詰め)」・中華は「トマトと卵の炒め物」・和食は「トマトの含め煮」

フランス料理店「モルソー」オーナーシェフの秋元さくらさん・中国料理店「銀座やまの辺江戸中華」オーナーシェフの山野辺仁さん・日本料理店「赤坂おぎ乃 」店主の荻野聡士さんが伝授！

フランス料理「三國」のオーナーシェフ・三國清三さんも登場！［ミクニマルノウチ・鮨三國］

ぜひご参考にしてくださいね。

栄養も豊富でそのままはもちろん、火を入れても美味しいトマト。

和・洋・中何にでもあう万能食材ですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

【B】

作り方

トマトはヘタをくりぬき、沸騰した湯で20秒ほどゆでて冷水にとる。
皮をむき、8等分のくし形に切る。塩をふり、5分ほど置く(トマトから出た水分も使うので取っておく)。
ボウルに【A】を入れ、よく混ぜる。別のボウルにBを入れ、水溶きかたくり粉を作り、【A】に加えて、よく混ぜる。
卵は、よく溶きほぐし、ざるでこして、卵白の塊などを取り除く。
中華鍋(またはフライパン)で油(大さじ2)を強火で熱し、④の卵を流し入れる。膨らんできた周りを中心に入れ込むように20秒ほど大きくかき混ぜ、半熟状に火を通して取り出す。
中華鍋を軽く拭き、油(大さじ1)を足して、強火でしっかり熱し、②のトマトを出てきた水けごと入れて、香ばしい香りがするまで30秒ほど焼くように炒める。
③の合わせ調味料をしっかり混ぜて入れ、⑤の半熟の卵を戻し入れて、全体を手早く大きく混ぜる。枝豆・ごま油を加えて、ひと混ぜすれば完成！

ポイント

卵のふわふわ感：しっかり熱した油に卵を入れ、細かく混ぜ過ぎないように大きくかき混ぜることで、ふわふわの半熟状に仕上がります。

スピード調理：トマトは長く炒めると食感が失われるため、強火で短時間(30秒ほど)焼くように炒めるのがコツです。

旨味の活用：塩をふってトマトから出た水分には旨味が詰まっているため、捨てずにそのまま炒める際に加えることで美味しくなります。

【同日放送の「旬のトマトの料理レシピ」まとめはこちら】

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