2025年5月28日放送のきょうの料理・定番料理をNEW！アレンジレシピ」の「新アレンジのきんぴらごぼう」レシピをご紹介。

「きんぴらごぼう」のようでいて一味違う、ユニークな美味しさが楽しめます。

ちょっとしたアレンジでいつものきんぴらが変わります。

とろみのあるあんを使うのでお弁当にも入れやすいですね。

今日のレシピは京料理店「京料理木乃婦」店主・髙橋拓児さんが定番の「肉じゃが・きんぴらごぼう」と新アレンジの「肉じゃが・きんぴらごぼう」を紹介！

定番のお料理もプロの技でさらにおいしく！

家庭でよく作るレシピなので、美味しくできると嬉しいですね。

優しい味の和食、ほっとする味を楽しめます。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【酢水】

【A】

【水溶き片栗粉】

作り方

ごぼうはたわしでよく洗い、5mm厚さの斜め切りにする。鍋に酢水を沸かし、ごぼうを柔らかくなるまでゆでる。水にさらし、水けをしっかりきっておく。
にんじんは5cm長さに切り、5mm厚さの薄切りにしてから細切りにする。しいたけは軸を除く。ひき肉は、塩（少々）をふり軽く混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油（大さじ2/3）、ごぼうを入れて中火で炒める。香ばしい焼き色がついたら【A】を加えて煮る。汁けがなくなったら火を強めて香ばしく仕上げ、ボウルなどに取り出しておく。
フライパンをきれいにしてサラダ油（大さじ1）、しいたけを入れ、かさのほうから中火で焼く。木べらで押しながら両面を焼いて端に寄せる。ひき肉を加えて菜箸でほぐしながら焼き、色が変わってきたら酒（大さじ2）を加え、混ぜながら汁けをとばす。［水溶き片栗粉を加えたら、よく混ぜながら火を通し、まんべんなくとろみをつける・炒め煮にしたごぼうは仕上げに加え、味のメリハリを出す］
にんじん、だし、うす口しょうゆ（小さじ1）、塩（少々）を加え、ひと煮立ちさせたらアクを取る。混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら③のごぼうを加えて軽く混ぜ合わせれば完成！

【同日放送の「定番料理をNEW！アレンジレシピ」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】定番料理をNEW！アレンジレシピまとめ。京料理人の次代を担う新和食

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