2025年5月26日放送のきょうの料理「たまねぎザブトンのハンバーグ」のレシピをご紹介。

厚切りのたまねぎの上でハンバーグを蒸し焼きにした絶品ハンバーグ。

まねぎの甘みと旨みがハンバーグに移って美味しい！

今日のレシピは「シェ松尾」の元オーナーシェフ松尾幸造さんが、おいしいレシピを伝授。

家庭でも人気のハンバーグ、さらにおいしく作れますよ。

教えてくれたのは「たまねぎザブトンのハンバーグ・フライドポテト」の2品。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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Contents

1 材料
2 作り方
3 松尾幸造さんのレシピ本
4 きょうの料理のレシピ本
5 まとめ

材料

材料（2人分）

合いびき肉　250g
たまねぎ　1コ(200g)
トマト(小)　2コ(300g)
カレー粉　小さじ1/4
バター(食塩不使用(*有塩のバターでもよい)/冷蔵庫でよく冷やしたもの)　20g
塩
オリーブ油
こしょう

【A】

卵　1コ
パン粉　大さじ2・1/2(8g)
黒こしょう(粗びき)　少々

【B】

タイム(あれば)　3枝
にんにく　1かけ分

【付け合わせ】

冷凍さやいんげん(解凍する)　100g
にんにく(みじん切り)　5g
パセリ(みじん切り)　15g

作り方

たまねぎは横半分に切り、それぞれ断面から1.5cm厚さに切って輪切りを2枚つくり、残りはみじん切りにする。トマトは湯むきをして粗みじん切りにする。
ボウルにひき肉、塩（小さじ1/2）、カレー粉を入れて練り、みじん切りのたまねぎ、【A】を加え、白っぽくなるまで練る。［ひき肉に粘りが出るまで練ると、肉ダネがまとまり、くずれにくくなります］2等分にし、左右の手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜き、丸く成形して中央を少しくぼませる。［ハンバーグはこのあと蒸して火を通すので、焼き目をしっかりつけるだけでOK］
フライパンにオリーブ油（大さじ1）と輪切りのたまねぎを入れ、油をからめて取り出す。フライパンを中火で熱し、②を入れる。両面を各1分30秒間焼いて取り出し、たまねぎにのせる。
フライパンをきれいにしてオリーブ油（大さじ1）を中火で熱し、③を入れ、トマト、【B】、水（カップ1/4）を加える。［ハンバーグがトマトに浸らないことが大事。このままゆっくり蒸します］煮立ったらふたをし、弱めの中火で15分間蒸し焼きにする。
別のフライパンにオリーブ油（大さじ1）を中火で熱し、さやいんげんを入れてサッと炒め、にんにくを加えて1分間炒める。塩・こしょう（各少々）、パセリを加えて混ぜ、火を止める。
④のハンバーグとたまねぎを器に盛り、アルミ箔（はく）をかぶせる。タイムを取り出して再び中火にかけ、冷たいバターを加えてよく混ぜる。トロリとしたら、味をみて塩・こしょう（各少々）で調える。ハンバーグにかけ、タイムをのせて⑤を添えれば完成！

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