2025年4月15日、NHK「あさイチ」で紹介された肉肉しい「きのこハンバーグ」のレシピをご紹介します。

料理研究家・作家の樋口直哉さんが、樋口流きのこハンバーグを伝授！

家庭で人気のハンバーグ。

ハンバーグの新常識が続々登場！

数時間待ちの人気店の味や、かさまし食材で肉の量が半分でもおいしいハンバーグ、さらに手間なしで10分で作る技などが紹介されました。

市川紗椰さんのヘルシー＆節約レシピも大公開！

ハンバーグって意外に焼くのが難しかったり、手間がかかったりで、、、結構大変。

でも家族はみんな大好きなメニューなので、美味しく作りたいですよね。

ハンバーグ新常識、必見です！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：あさイチ

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テレビで紹介されたレシピを他にもご紹介しています。

こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【和風ソース】

作り方

ポイント

きのこは低い温度から加熱した方が、うま味成分が増える

きのこは水分が多いため、加熱して水分を飛ばし肉ダネに！

先にひき肉に塩を加えて煉ることで粘りをだす

油分が少ないためサラダ油を加える

ソースは先にみりん・砂糖を加えアルコールを飛ばしてから、しょうゆを加えてとろみが出たら火を止める

作り方

きのこは小さく裂き、サラダ油（小さじ1/2）をひいたフライパンに並べ、中火にかける。「パチパチ」と音がしてきたら弱火に落とし、裏返しながらじっくり5分ほど焼く。
①のきのこを包丁で細かく刻み、冷蔵庫で冷やす。
ボウルに挽き肉と塩を入れ、混ぜ合わせ、さらにパン粉、②のきのこを混ぜる。2cmくらいの厚みに成形する。
フライパンに並べ中火にかける。サラダ油（小さじ1/2）をかけ、2～3分経ったら様子を見て、焼色がついていたら裏返し、酒大さじ1を加え蓋をしてごく弱火で5分蒸し焼きにする。
蒸し焼きの間に、みりん、砂糖、しょうゆを合わせる。
火を止めて、2分蒸らす。皿に盛り付け、同じフライパンでソースを煮詰めて添えれば完成！