2025年2月19日放送のきょうの料理「ハッシュドビーフ」のレシピをご紹介。

あめ色になるまで炒めた玉ねぎの甘みとコクで、ハッシュドビーフ全体の風味が豊かになります。

牛肉が口の中でとろけるような食感が絶品！

今日のレシピはフレンチレストラン「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフの谷昇さんが、おいしいレシピを伝授。

教えてくれたのは「ハッシュドビーフ・じゃがいものポタージュ」の2品。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

合わせて読みたい

きょうの料理の「おやつのじかん」のレシピはこちら

きょうの料理のレシピはこちら

テレビで紹介されたレシピを他にもご紹介しています。

こちらもぜひ作ってみてくださいね。

レシピ一覧はこちら

記事内に広告が含まれています。

Contents

1 材料
2 作り方
3 谷昇さんのレシピ本
4 きょうの料理のレシピ本
5 まとめ

材料

材料（2～3人分）

牛切り落とし肉　400g
たまねぎ(小)　2コ(300g)
バター(食塩不使用/＊有塩でも可。仕上げの塩で味を調整する)　50g
白ワイン　カップ1/2
トマトピュレ　100g
ご飯(温かいもの)　適量
オリーブ油　適量
塩　適量
黒こしょう(粗びき)　適量

作り方

たまねぎは縦半分にし、繊維に沿って薄切りにする。ボウルに牛肉とオリーブ油（大さじ1弱（10g））を入れ、手で肉をほぐしながら油をまとわせる。塩（2つまみ）を加え、まんべんなくもみ込む。
フライパンに油をひかずに①の牛肉の半量を広げて入れ、強めの中火にかける。焼き色がついたら木べらでサッと炒め、ボウルに取り出す。残りも同様に炒めて取り出す。［牛肉はむやみに触らず、焼くように炒めて香ばしさをつけます。完全に火を通さなくてOKです］
同じフライパンに水を約1cm深さまで注ぎ、①のたまねぎとバターを加えて強めの中火で煮る。水分がとび、たまねぎの縁が色づいたら木べらで炒め、再び水をヒタヒタに注いで煮詰める。同様に煮ると炒めるを約40分間繰り返し、たまねぎがあめ色になるまで火を通す。［たまねぎは、焦げそうになったら水を加え、根気よく炒め続ければ、あめ色になります］
②でボウルに取り出した牛肉を汁ごとフライパンに戻し入れ、白ワインとトマトピュレを加えて混ぜ合わせる。水を牛肉がかぶるくらいまで注ぎ、時々混ぜながら牛肉が柔らかくなるまで煮詰める。［煮込むとき、「混ぜすぎない・ふたをしない・アクを取らない」を守れば、グンとおいしくなります］
食べてみて堅かったら再び水を加え、煮込む。仕上げに強火にして水分をとばし、塩（1g）と黒こしょう（適量）で味を調えて火を止める。器にご飯と一緒に盛れば完成！

【同日放送の「じゃがいものポタージュ」のレシピはこちら】

: 【きょうの料理】じゃがいものポタージュの作り方。おやじシェフのこれならできるでSHOW。

2025年2月19日放送のきょうの料理「じゃがいものポタージュ」のレシピをご紹介。タマネギの甘みを最大限に引き出す調理法を伝授！生クリームを使用することで、コクのあるまろやかな味わいに仕上げます。 ...

続きを見る