2025年2月19日放送のきょうの料理「じゃがいものポタージュ」のレシピをご紹介。

タマネギの甘みを最大限に引き出す調理法を伝授！

生クリームを使用することで、コクのあるまろやかな味わいに仕上げます。

今日のレシピはフレンチレストラン「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフの谷昇さんが、おいしいレシピを伝授。

教えてくれたのは「ハッシュドビーフ・じゃがいものポタージュ」の2品。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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Contents

材料

材料（2人分）

作り方

たまねぎは縦半分にし、繊維に沿って薄切りにする。じゃがいもは四つ割りにし、薄切りにする。
フライパンに①のたまねぎを入れ、水をヒタヒタに注いで強めの中火にかける。ひと煮立ちさせてバターを加え、水分をとばすように煮詰める。水分がなくなったら再び水を注ぎ、さらに煮る。［たまねぎは水を加えて水分をとばすを繰り返し、甘みを引き出します。焦がさないように！］
同様にして約15分間、たまねぎが透き通って柔らかくなるまで煮る。
①のじゃがいもを加えて水をヒタヒタに注ぎ、塩（3g）を加えて煮る。［煮汁の温度をキープするため、じゃがいもを加えたら触らず、時々混ぜる程度に！］
じゃがいもが煮くずれるまで柔らかくなったら中火にし、生クリームを加える。マッシャー（または木べら）で租くつぶしながら数分間る。［生クリームは分離しないので中火で煮込んでもOK。つぶしながら煮て、とろみをつける］
水を適宜加えて好みの炉度にし、仕上げに味をみて塩（少々）で調える。

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