2024年12月11日、「ノンストップ」で紹介された「村田流・すき焼き」のレシピ。

日本料理店「鈴なり」村田明彦シェフが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

安価な切り落とし肉も、プロの手にかかれば絶品に！

リンゴジュースを加えた合わせだしは、すっきりとした後味で、最後まで飽きずに楽しめます。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（2～3人分）

【A】

【B】

作り方

ポイント

かたい牛肉はマイタケでやわらかく

かたい切り落とし肉は、砂糖と塩でしっとり感アップ。マイタケの酵素で肉がやわらかくなる。

作り方

ボウルに牛肉を入れ、【A】を加えてよく混ぜ、フォークなどで全体を刺す。マイタケをほぐして合わせ、そのまま10分ほどおく。
ゴボウはささがきにしてさっと洗って水気をきる。長ネギは白い部分は1cm幅の斜め切りに、青い部分は薄い斜め切りにして水でさっと洗い、水気をきる。タマネギは5mm厚さに切り、シイタケは石づきを除いて半分に切る。焼き豆腐は4等分に切る。糸こんにゃくは下ゆでして食べやすく切る。春菊はざく切りにし、茎と葉の部分を分けておく。
鉄鍋(またはフライパン)を強火で熱して牛脂を溶かし、②の長ネギの白い部分、タマネギを並べて焼きつける。焼き色がついたら、端に寄せて火を止め、シイタケ、ゴボウ、①を加えて火にかける。さらに焼き豆腐、糸こんにゃくを入れ、混ぜ合わせた【B】を注ぎ入れて全体がくたくたになるまで煮る。
アクを除き、②の長ネギの青い部分、春菊の茎、春菊の葉の順にのせる。器に長イモと卵黄を盛り、つけながらいただく。