2024年9月16日放送のきょうの料理・家庭でまねできるプロの味「聖堂式酢豚」のレシピ。
絶妙なとろみのあんでお店の味を再現！
ごはんがどんどん進む味付けです。
とろみがついているのでお弁当にもおすすめですね。
彩り豊かな一皿で、お野菜もたっぷりとれるのもいいですね。
今日のレシピは中国料理の名料理人として知られる、山本豊さんが、素材を生かした滋味あふれる料理を紹介！
教えてくれたのは「聖堂式酢豚・きゅうりの甘酢漬け・たたききゅうりの辛味漬け」の3品。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出展：きょうの料理
合わせて読みたい
記事内に広告が含まれています。
Contents
材料
材料（2人分）
- 豚肩ロース肉(2cm厚さ) 150g
- 干ししいたけ 2枚(15g)
- ゆでたけのこ 60g
- にんじん 50g
- ピーマン 1コ(40g)
- ねぎ(白い部分) 5cm
- 塩 少々
- しょうゆ 小さじ1/2
- 揚げ油 適量
- ごま油 小さじ1
【A】
- 酒 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- こしょう 少々
- 水 大さじ1
- 溶き卵 1/2コ分
- 片栗粉 大さじ4
【甘酢だれ】
- チキンスープ 80ml（顆粒チキンスープの素（中華風）を表示どおりに湯で溶いたものでもよい）
- 砂糖 大さじ2・1/2
- 酢 大さじ2弱
- しょうゆ 大さじ1・1/3
【水溶き片栗粉】
- 水 大さじ2
- 片栗粉 大さじ1
作り方
作り方
- 干ししいたけは水で約5時間戻して水けを絞り、軸を除いて半分に切る。
- 豚肉は片面に格子状に浅く切り込みを入れ、2〜3cm角に切る。ボウルに入れて【A】の材料を順に加え、手でからめて約10分間おく。
- ゆでたけのこは一口大に切り、塩（少々）を入れた湯でサッとゆでてざるに上げ、しょうゆ（小さじ1/2）をふる。にんじんは一口大に切って面取りをし、熱湯で5〜6分間ゆでて湯をきる。ピーマンはヘタと種を除き、長めの乱切りにする。ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。【甘酢だれ】の材料と【水溶き片栗粉】はそれぞれ混ぜ合わせておく
- 中華鍋（または深めのフライパン）に4cm深さくらいまで揚げ油を注ぎ、中火で150℃に熱する。②の豚肉を1切れずつ入れて4〜5分間揚げ、たけのこを加える。全体がやや色づいてきたら、にんじん、しいたけ、ねぎ、ピーマンの順に加えてサッと混ぜ、網に上げて油をきる。
- ④の中華鍋の油をあけ、③の【甘酢だれ】を入れて中火にかける。沸騰したら再度混ぜ合わせた【水溶き片栗粉】を少しずつ加えてとろみをつけ、④の豚肉と野菜を戻し入れる。手早くあんにからめ、ごま油（小さじ1）を加えて混ぜ合わせれば完成！
揚げ油にひと手間！
揚げ油に香りをつけると、よりおいしくなります。鍋に油を注ぎ、ねぎの青い部分のザク切り10cm分としょうがの皮2かけ分を入れ、弱火にかけます。ゆっくり熱し、香りがついたらねぎとしょうがを除き、具材を揚げると、ほんのり風味がつきます
【同日放送の「シェフのON&OFFごはんのレシピまとめ」はこちら】
-
-
【きょうの料理】シェフのON&OFFごはんのレシピまとめ。中国料理・山本豊
2024年9月16日放送のきょうの料理・家庭でまねできるプロの味「シェフのON&OFFごはんのレシピ」のまとめ。 今日のレシピは中国料理の名料理人として知られる、山本豊さんが絶品中華料理を紹介 ...
続きを見る
きょうの料理のレシピ本
まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。