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【きょうの料理】おばあちゃんの梅干しの作り方。私の梅の手仕事。

梅干し

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2024年6月4日放送のきょうの料理「おばあちゃんの梅干し」のレシピ。

保存性が高く初心者でも失敗知らずの昔ながらの塩けがきいた梅干し。

今年は自分で作ってみたいです。

今日のレシピは「八八梅干し・おばあちゃんの梅干し・梅の炊き込みご飯・梅茶わん蒸し・鶏の梅蒸し煮」の5品。

自分で漬けた梅干しをお料理にも使って楽しみながら食べられますね。

さっぱりした梅の風味がとても美味しそうです。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典:きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

レシピ一覧はこちら

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材料

材料(2人分)

  • 完熟梅(下処理したもの) 500g
  • 粗塩 90g
  • りんご酢(または酢) 大さじ1
  • てんさい糖(または砂糖) 小さじ2(氷砂糖5〜6コでもよい)

【赤じそ漬け用】

  • 赤じその葉(茎は除く) 100g
  • 粗塩 大さじ1と1/2
  • 梅酢 大さじ4(下記作り方④参照)

袋・保存容量

【袋】Lサイズの冷凍用保存袋2枚を使用(厚手でもれにくい冷凍用がよい)

【保存容器】容量800mlの保存容器を使用

【同日放送の「梅の下処理のしかた」はこちら】

梅
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作り方

作り方

【塩・砂糖漬け(6月上旬~下旬)】 香りよく追熟させた梅で!

  • 冷凍用保存袋に梅とりんご酢を入れてなじませ、りんご酢を捨てる。粗塩を加えてなじませる。
  • てんさい糖を加え、袋の口を握って閉じたまま振り、全体にまぶす。糖分を加えることで、梅干しの味に奥行きが出て酸味のカドが取れる。
  • 袋の空気を抜いて折りたたみ、口を閉じる。袋の口が上を向くようにしてバットにのせ、平らにする。
  • 1kgのおもしをのせて暗く涼しい場所に置く。粗塩とてんさい糖が溶けるまで、1日1回袋の上下を返す。2〜3日たって梅酢がヒタヒタに上がったらおもしを外して冷蔵庫に入れる。そのまま土用干しまで1か月ほどおく。[1kg分の塩や砂糖の袋をおもしにすると均一に圧力をかけられる]

【赤じそ漬け(6月中旬~下旬)】赤じそを手に入れたらすぐに!

  • 赤じそは洗ってしっかりと水けをきり、ざるに広げて乾かす。ガラス、またはホウロウのボウルに入れ、赤じそ漬け用の粗塩の半量をまぶす。
  • よくもみ込み、しんなりとしたらギュッと絞り、出てきた汁を捨てる。
  • 再びボウルに入れてほぐす。残りの粗塩の半量をまぶし、②と同様に絞って汁を捨てる。これをもう1回繰り返す。
  • 冷凍用保存袋に入れ、上記④の梅酢を加えてなじませる。 袋の口を閉じ、梅の土用干し(左記参照)が終わるまで冷蔵庫に入れておく。

【土用干し(7月下旬〜8月上旬)】3日間以上晴天が続くときに!

  • 上記④の梅を袋から取り出し、軽く汁けをきってざるに並べる。台などにのせて屋外の日当たりと風通しのよい場所で干す。[袋に残った梅酢は干した梅を入れる保存容器に移し、1日(日が出ている間)日光に当ててから冷蔵庫に入れる]
  • 1日2回、朝夕に梅の上下を返す。夜もそのままにして干し続け、3日目の正午ごろに取り込む。[湿っている面が上になるようにして、全体を日光に当てる]
  • 梅酢が入った保存容器に梅を加え、赤じそ漬けを広げて全体を覆うようにのせる。食べごろまで冷蔵庫(梅の実が赤く色づくまで)で保存する。
  • 食べごろまで暗く涼しい場所(または冷蔵庫)で保存する。

食べごろ存

3か月〜半年後から。長くおくほどまろやかな味になり、食べやすくなる

【同日放送の「梅干しと梅料理」のレシピまとめはこちら】

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まとめ

きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。

ぜひ作ってみてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました。

番組情報

放送日 :Eテレ 月曜~火曜 午後9時
総合 金曜 午後0時20分

番組誕生から長く愛されている、長寿番組

毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。

初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。

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