【ノンストップ】サーモンのムニエルの作り方。ランクアップキッチン

2024年5月28日

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2024年5月29日、「ノンストップ」の「木下流・サーモンのムニエル」のレシピのご紹介。

パサパサになりがちな魚のムニエルもプロの技でしっとり。

「バターの泡でゆっくりと火を入れるのがポイントだそうですよ。

フランス料理店「ビストロクラシックブロックス・ド・ギャマン 」木下威征シェフが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

いつもの味がワンランクアップしますよ♪

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

【B】

作り方

ポイント

バターの泡でしっとり

バターの泡をかけながら、ゆっくりと全体に火を入れる調理法"アロゼ"で、外はパリッと中はしっとりした仕上がりに。

途中泡がなくなったら少し火を強めると復活する。

作り方

サーモンは皮と骨を除き、両面に軽く塩、コショウをふる。小麦粉をしっかりとつけ、余分な粉を落とす。
フライパンにサラダ油を強火で熱し、1⃣を盛りつけで上になる面を下にして並べ、中火で2分ほど、動かさずに焼く。
焼き色がついたら上下を返し、弱めの中火にする。バターを加え、泡立ってきたら、泡状のバターをスプーンでサーモンにかけながら2分ほど焼き、ゆっくりと火を入れる（金串を刺して唇の下に当て、ほんのり温かいくらいが目安）。一度取り出す。
3⃣のフライパンに【A】を加え、なじませるようにゆらしながら、弱火で炒める。パン粉がサクサクになったら、【B】を加えて混ぜる。
器にホウレンソウを敷いて3⃣のサーモンをのせ、4⃣をかけ、ジャガイモとニンジンを添えれば完成！