【厨房のありす】坦々麺の作り方。ありすのお勝手レシピ

• フライパンににんにくみじん切りと油を入れて火をつける。弱火で炒めてここに豚ひき肉を加える。
• 8割の肉に火が通ったら、酒、醤油、甜面醤を加えて、強火にして10秒炒めて火をとめる。肉味噌の出来上がり。
• 水2リットルを熱し、沸騰したら1%の塩を入れて青梗菜の根の部分を30秒ゆでて、全部を湯に入れて菜箸で鍋の中を一周混ぜたら青梗菜をざるにあげる。縦半分、長さを5cmに切る。
• 盛りつけの丼は熱湯を入れて温めておく。
• 大きな鍋にたっぷりの湯をわかし、麺を120秒ゆでる。
• 丼の湯を捨て、みじん切りのザーサイ、葱干し海老と醤油、芝麻醬、ラー油、こしょうの順番に入れる。ここに鶏ガラスープを入れて混ぜる。ゆであがった麺、肉味噌をのせて青梗菜を添える。

【手作り鶏ガラスープのレシピ】

• 鶏ガラは熱湯をかけて水で洗う。2リットルの水にすべての材料を入れて強火をかけ、沸騰したら弱火にして2時間煮込む。その後、さらし布巾で漉してスープとして使う。