2026年11月11日放送の、きょうの料理・ハンバーグvsミートソース「ハンバーグ」の作り方をご紹介。

肉のうまみたっぷりのボリューム感のある定番ハンバーグ。

タマネギの下処理はレンジでお手軽に済ませます。

ふっくらジューシーハンバーグ、失敗せずに作れます。

今日のレシピは料理研究家の大原千鶴さんが、「ハンバーグ＆ハンバーグサンド・ミートソース＆ミートソースとじゃがいものグラタン」の4品を紹介。

子供に大人気の定番レシピ。

家庭でもよく登場するメニューですが、さらにおいしくできるポイントは覚えておきたいものですね。

定番レシピをランクアップできるコツを大原千鶴さんが教えてくれます。

いつもつくるおかずだからこそ、もっともっと美味しく作りたいですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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Contents

1 材料
2 作り方
3 大原千鶴の技あり！定番おかずレシピ。総まとめ
4 大原千鶴さんのレシピ本
5 きょうの料理のレシピ本
6 サブスクで読むなら
7 まとめ

材料

材料（2人分）

【肉ダネ】

合いびき肉　300g
たまねぎ1/2コ(100g)

［A］

パン粉　30g
牛乳　50mL
卵1コ

【ソース】

赤ワイン　50mL
バター　5g

［B］

トマトケチャップ　大さじ2
ウスターソース　大さじ2
砂糖　大さじ1/2
しょうゆ　大さじ1/2

【その他】

じゃがいも　2コ(300g)
パセリ　適宜
砂糖　適量
塩　適量
こしょう　適量
米油　適量

作り方

粉ふきいもをつくる。じゃがいもは2cm角に切って小鍋に入れ、水（150mL）、砂糖（小さじ1）、塩（1つまみ）を加えて中火にかける。沸いたら弱火にして10分間ほど煮て、ホックリと柔らかくなったら火を止め、鍋を軽く揺すりとろみをつける。
たまねぎは粗みじん切りにし、耐熱容器に入れてラップをふんわりとかける。電子レンジ(600W)に2分間かけ、そのまま冷ます。［A］は混ぜておく。
ボウルにひき肉、塩（小さじ1/3）、こしょう（少々）を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。②のたまねぎと［A］を加えてよく混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分間ほど休ませる。［休ませると味がなじんでおいしくなり、焼き縮みも緩和される］
手に米油（少々）をつけ、③を2等分にして空気を抜きながら平たいだ円形に整える。［手に油をつけると肉ダネがまとめやすく、焼いても割れにくい］
フライパンに米油（小さじ1）を中火で熱し、④を並べ入れてふたをし、弱めの中火で4分間ほど焼く。上下を返して水50mLを加え、ふたをして5分間ほど蒸し焼きにする。①とともに器に盛り合わせる。
ソースをつくる。⑤のフライパンに赤ワインを入れて中火にかけ、1分間ほど煮立たせてアルコールをとばし、［B］を加えて耐熱のへらで混ぜる。全体がなじんだらバターも加えて溶かし、ハンバーグにかける。あればパセリを添えれば完成！

技あり！ポイント

ハンバーグは、肉料理！

➊《肉：野菜＝3：1 》肉が主役！　野菜(たまねぎ)はレンジでOK！　➌ 水を加えて、ふっくら蒸し焼き！

ポイント

肉と野菜の絶妙な比率：肉と野菜の比率を3：1にすることで、肉の存在感とうまみが際立つ仕上がりになります。

レンジ加熱で時短：たまねぎは電子レンジ(600W)で2分加熱して冷ますことで、炒める手間を省いて甘みを引き出します。

蒸し焼きで中までふっくら：焼き色をつけた後に水を加えてフタをし蒸し焼きにすることで、蒸気の力で中までふっくら焼き上がります。

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