2026年11月11日、「ノンストップ」で紹介された「村田流・手羽元大根の煮込み」のレシピ。

味しみ大根がうれしい煮込み料理をシェフの技で格上げ！大根は下ゆでして苦味や臭みを除き、味をしみやすくします。

フタをせずに汁を飛ばしながら煮るのも美味しさのポイントです。

日本料理店「鈴なり」村田明彦シェフが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（4人分）

【A】

【B】

【C】

作り方

ランクアップ！

大根は下ゆで＆焼きつけで極上味に！

大根は米と一緒にゆでて苦味や臭みをカット、味もしみやすく。表面を焼いてうま味アップ！

作り方

鶏肉は包丁で骨側に1本切り目を入れ、【A】をからめて5分ほどおく。ペーパータオルで水気をふく。
大根は厚さ1.5cmほどの半月切りにし、面取りする。鍋に入れて【B】を加え、火にかける。沸騰したら強火で8分ほど、串がスッと通るくらいまでゆでる。水にさらし、ペーパータオルで水気を押さえる。
フライパンにゴマ油（大さじ1/2）を熱して①の鶏肉を並べ、強めの中火で焼き目をつけ、一度取り出す。あいたフライパンにゴマ油（大さじ1/2）をたし、②の大根を並べて、両面に焼き目をつける。
③に鶏肉を戻し入れて【C】を加え、強火で12分ほど、ときどき返しながら煮る。
煮汁が1/3量くらいになったらみりんを加え、インゲンを加えてサッと煮て火をとおす。器に盛り、辛子を添えれば完成！

ポイント

大根の下ゆでで苦味や臭みをカット：大根を米(または米のとぎ汁)と一緒に下ゆですることで、苦味や臭みが抜け、味がしっかり染み込みやすくなります。

焼きつけて表面のうま味をアップ：鶏肉と大根をフライパンでそれぞれ香ばしく焼きつけることで、旨味が閉じ込められコク深い味わいになります。

フタを外して汁を飛ばしながら煮込む：フタをせずに汁を飛ばしながら煮ることで、煮汁がしっかり煮詰まり照りと旨味が全体に絡みます。