2026年10月20日、NHK「あさイチ」で紹介された、「なすの田楽」のレシピをご紹介します。

素朴ななすが、みそのコクと香ばしさで一気にごちそうになる荻野シェフ特製のなす田楽です。

今日のレシピはフレンチは「なすのキャビア風パスタ」・中華は「魚香茄子(ユイシャンチェズ)」・和食は「なすの田楽」

フランス料理店「モルソー」オーナーシェフの秋元さくらさん・中国料理店「銀座やまの辺江戸中華」オーナーシェフの山野辺仁さん・日本料理店「赤坂おぎ乃 」店主の荻野聡士さんが伝授！

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ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：あさイチ

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Contents

材料

材料（2人分）

【田楽みそ】

【薬味】

作り方

なすはヘタを切り落として縦半分に切る。皮に、縦に幅1ミリ切り込みを細かく入れる。
フライパンに、なすの皮を下にして入れ、ごま油を掛ける。中火にかけ、フタをして2分・上下を返して2分・さらに上下を返して1分・さらに上下を返して1分焼く。断面の色を確認し、焼き色がついていない場合には、断面をさらに30秒から40秒ほど焼く。
田楽みそを作る。直径16cm程度の小さめの鍋に、赤みそ・砂糖・酒・溶き卵を順に入れ、その都度、混ぜる。中火にかけ、焦がさないよう絶えず底から返すように1分半から2分ほど、元のみそのかたさくらいになるまで練る。
なす1切れに対して、田楽みそ大さじ1程度をぬり、オーブントースターで香ばしい香りが立つまで焼く。
薬味をのせ、みじん切りのゆずを散らせば完成！

ポイント

油控え目でとろりと仕上げる焼き方：皮目と断面を少しずつ交互に火入れすることで、揚げなくても均一にとろりとやわらかく仕上がります。

卵入りの田楽みそでまろやかなコク：赤みそ、砂糖、酒に溶き卵を加えて弱火でじっくり練り上げることで、まろやかでコクのある田楽みそになります。

薬味とゆずの皮で爽やかな風味付け：長ねぎ、みょうが、青じそをサッと水にさらした薬味と、刻んだゆずの皮を散らすことで、香ばしい味噌に爽やかな風味が引き立ちます。

【同日放送の「旬のなすの料理レシピ」まとめはこちら】

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