材料

材料（2人分）

枝豆　300g
塩　適量

【枝豆の海老パン粉風味】

塩ゆで枝豆(上記のもの)　100g
パン粉　20g
桜海老　5g
青のり粉　小さじ1
昆布茶　小さじ1/2
サラダ油　適量

【枝豆のガーリックソテー】

塩ゆで枝豆(上記のもの)　100g
にんにく(みじん切り)　小さじ1
バター　20g
塩　適量
黒こしょう(粗びき)　適量

【枝豆の紹興酒漬け】

塩ゆで枝豆(上記のもの)　100g
にんにく　1片
赤唐辛子　1本
紹興酒　100ml
しょうゆ　100ml
砂糖　大さじ2
花椒(ホァジャオ・粒)　小さじ1/2

作り方

枝豆はサッと洗い、両端をはさみで切ってボウルに入れ、塩適量を加えてこするようにもむ。
熱湯に1を加えて約2分ゆで、ザルに上げる。

【枝豆の海老パン粉風味】

桜海老は粗く刻む。
ボウルにパン粉、桜海老、昆布茶を加えて混ぜる。
フライパンにサラダ油適量を熱し、2を中火でカリっとなるまで炒め、ボウルに取り出し、青のりを加えて混ぜる。
枝豆が熱いうちに3に入れ、からませて器に盛る。

【枝豆のガーリックソテー】

フライパンにバターを加え、茶色く色づくまで熱して塩ゆでした枝豆を加え、バターを吸わせるように炒める。
枝豆全体が色づいたら、にんにくのみじん切りを加えて香りが出るまで炒め、塩、黒こしょうで味を調え、器に盛る。

【枝豆の紹興酒漬け】

つぶしたにんにく、赤唐辛子をボウルに入れ、紹興酒、しょうゆ、砂糖、花椒を混ぜ合わせる。
塩ゆでした枝豆を熱いまま加え、ラップを密着させ、30分以上漬け、器に盛れば完成！

ポイント

三種のアレンジ：基本の塩ゆで枝豆から、サクサクの「海老パン粉風味」、ガツンとくる「ガーリックソテー」、ピリ辛な「紹興酒漬け」の三つの異なる味わいを一度に楽しめます。

下処理の工夫：枝豆の両端をはさみで切り落としてから茹でることで、中の豆まで味が染み込みやすくなり、各アレンジの風味がいっそう引き立ちます。

味をなじませるコツ：海老パン粉風味や紹興酒漬けは、茹でたての枝豆が熱いうちに調味料と合わせることで、香りと旨味がしっかりとなじみます。

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