2026年7月20日放送のきょうの料理・マネしたくなる「えび天」の作り方をご紹介。

天ぷらに欠かせないエビ。

プリっとした食感がたまりません。

今日のレシピは寿司屋「松寿司」三代目店主・料理研究家の野本やすゆきさんが、マネをすればおいしくできること間違いなしのレシピを伝授。

教えてくれたのは「えびと野菜のかき揚げ（天ぷら衣）・えび天・ちくわのいそべ揚げ・ソース天丼」の4品。

サクサクっと揚げたては本当に美味しい！

出来立て熱々をいただきたいですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（6本分）

【天ぷら衣（つくりやすい分量）】

※ 天ぷら衣のすべての材料を使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

作り方

えびは水で洗って水けを拭き、尾側の一節を残して殻をむき、背ワタを除く。尾の先を剣(尾の真ん中にある堅くとがった部分)とともに斜めに切り落とし、尾を開いて水けを包丁でしごき出す。［尾に水分が残っていると油がはねやすいので取り除く］
腹側の筋に等間隔で4か所斜めに切り目を入れる(尾に近い節の筋は必ず切り目を入れる)。［尾に近い節がいちばん曲がりやすいので、必ず筋を切る］
背側から全体を指で押してのばす。［背側の全体をプチッと軽く音がするくらいにのばす］
尾に近い節は折り曲げるようにしてしっかりのばす。［尾を持つと、まっすぐにたれるくらいが目］
ボウルに氷水を入れ、えびを入れて軽く洗い、水けを拭き取る。尾を残して小麦粉をしっかりまぶし、天ぷら衣をからめる。揚げ油を180℃に熱し、えびを入れて2〜3分間揚げる。最初は触らず、衣が固まったら上下を返す。網に取り出して油をきり、器に盛って塩適量を添えれば完成！

【天ぷら衣の作り方】

ポイント

筋切りの重要性：えびは腹側の筋に切り目を入れる「筋切り」をすることで、加熱中に縮むのを防ぎ、きれいな形で食感よく仕上げることができます。

油はね防止のコツ：尾の先にある「剣」を切り落とし、包丁で水分をしごき出すことで、揚げている最中の危険な油はねを効果的に防げます。

まっすぐ美しく：背側から指でプチッと音がするくらいまで押してしっかり伸ばすことが、尾を持った時にまっすぐ垂れるような美しい形に仕上げる秘訣です。

【同日放送の「野本やすゆきさんのマネしたくなるレシピまとめ」はこちら】

: 【きょうの料理】野本やすゆきさんの「マネしたくなる」レシピまとめ。

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