2026年6月3日放送のきょうの料理「ささ身フライと薬味たっぷりタルタルソース」のレシピをご紹介。
サクサク&ジューシーなささ身に、志麻さん特製のタルタルソースがよく合います。
ソースの魔術師と呼ばれる志麻さんのソースは本当に美味しいんです！！！
今日のレシピは、タサン志麻さんが「豚肉とカラフル野菜のレモンじょうゆ炒め・ささ身フライと薬味たっぷりタルタルソース・かじきのソテー サルサ添え」を紹介。
「炒める」「揚げる」「焼く」など、料理の仕上がりを決める火の入れ方を教わります。
プロのちょっとした工夫やコツでいつものお料理が格段に美味しく仕上がります。
毎日のことだからこそ、覚えて起きたポイントは押さえておきたいですね。
タサン志麻さんが四季を通して料理を楽しむヒントをくれるシリーズ。
毎回どんなお料理を教えてくれるかとっても楽しみな志麻さんのレシピ。
わが家では特に志麻さんのソースやドレッシングがめちゃくちゃおいしくて、何度も作っています。
ぜひご作ってみてくださいね。
画像出典：きょうの料理
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Contents
材料
材料（2人分）
- 鶏ささ身 4本(240g)
- パン粉 適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 小麦粉 適量
- サラダ油 適量
【バッター液】
- 卵 1コ
- 小麦粉 大さじ3
- 水 大さじ3
【タルタルソース(つくりやすい分量)】
- ゆで卵(固ゆで/粗みじん切り) 2コ分
- きゅうり 1本
- 青じそ 3枚
- 細ねぎ 3本
- マヨネーズ 大さじ6
- レモン汁 1/2コ分
- 塩 少々
作り方
作り方
- タルタルソースをつくる。きゅうりは薄切りにして塩（少々）をまぶしてもみ込み、しんなりしたら軽く水けを絞る。青じそは粗く刻む。細ねぎは8mm幅に切る。すべてボウルに入れ、ゆで卵とマヨネーズ、レモン汁を加えてよく混ぜる。
- 別のボウルにバッター液の材料をすべて入れ、泡立て器でよく混ぜる。ささ身は筋を取り、塩・こしょう（各適量）をふって小麦粉を軽くまぶし、バッター液、パン粉の順につける。
- フライパンにささ身を入れ、ささ身の厚みの1/3〜半分程度までサラダ油を注ぎ、強めの中火にかける。パチパチと音がしてきたら弱火〜弱めの中火にして、ささ身の周りにプツプツと小さな泡が立っている状態を保つ。油が冷たい状態から揚げはじめ、全体にじわじわと火を通す。揚げる勢いが強すぎると衣がはがれて穴が開き、食材が油を吸ってしまう。火が通るのに時間がかかり、カラッと揚がりにくくなる原因に。うまく揚がらない場合は、フライパンをずらして火の当たり方を調整するとよい。
- 片面がこんがりと色づいたら上下を返す。両面がしっかりときつね色に揚がったら、側面も揚げていく。動かさずに片面をじっくりと揚げ、まず衣をがっちりと固めてから、ほかの面を揚げていく。衣が固まらないうちに動かすと、はがれる原因に。
- 全体がこんがりと色づいたら油をきって器に盛り、タルタルソースを添えれば完成！
ポイント
サクサク&ジューシー：じっくりと揚げていくことで、ささ身もサクサク&ジューシーに仕上がります。
冷たい油からスタート：油が冷たい状態から揚げはじめ、全体にじわじわと火を通すことで、衣がはがれるのを防ぎます。
衣を固める：動かさずに片面をじっくりと揚げ、まず衣をがっちりと固めてから他の面を揚げるのがコツです。
泡の状態を確認：常に泡の状態を確認し、ボコボコと大きな泡が立ったら温度が高すぎるサインなので火を弱めます。
【同日放送の「タサン志麻の小さな台所 火入れレッスン」はこちら】
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志麻さんの人気レシピ本
キッチンに置いておきたい1冊ですね。
悩んだら手にとって参考にしたいですね〜。
きょうの料理のレシピ本
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まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。