2026年5月13日放送の、きょうの料理「かつおめし」の作り方をご紹介。

ごはんとの相性が抜群で、いくらでも食べられそうですね。

しょうがの風味がよく、食材の食感もしっかりとアクセントになっています。

今日のレシピは江戸懐石近茶流宗家の柳原尚之さんが、「旬」の食材に関する豆知識とおいしいレシピを伝授。

教えてくれたのは「初がつおと新たまねぎの菜合わせ・かつおめし・かつおのみそ玉汁」の3品。

初がつお、美味しいですね～。

旬のものを美味しくいただくレシピ、とっても参考になります。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

合わせて読みたい

テレビで紹介されたレシピを他にもご紹介しています。

こちらもぜひ作ってみてくださいね。

記事内に広告が含まれています。

Contents

材料

材料（2～3人分）

【A】

作り方

かつおは2cm角ほどに切ってざるに入れる。鍋に湯を沸かし、かつおをざるごと熱湯に入れ、表面の色が白く変わったら引き上げる。
れんこんは1cm角くらいに刻む。ごぼうは小口切り、しょうがはせん切りにする。
鍋に①、②と【A】を入れて落としぶたをし、中火にかける。時々混ぜながら4分間ほど煮て、仕上げにみりん（大さじ1）を加えてざっと混ぜる。かつおの身がくずれてしまうので、混ぜすぎない。
③を汁ごとご飯に混ぜる。器に盛り、青ねぎをのせれば完成！

ポイント

臭み取りのひと手間：煮る前にサッと湯通しすることで、かつお特有のくさみを取り除くことができます。

身を美しく保つコツ：かつおは身がくずれやすいため、煮る際や混ぜる際にいじりすぎないことがきれいに仕上げる秘訣です。

食感と香りのアクセント：小さく切ったれんこんとごぼうが心地よい食感を生み、しょうがの爽やかな風味が全体の味を引き締めます。

【同日放送の「かつお」のレシピまとめはこちら】