2026年8月14日、TBS「フィーリンきっちん」で紹介された、和田明日香の「エビオクラあんかけ茶碗蒸し」の作り方。

今週は竜星涼さんをゲストに、和田明日香さんが、エビのレシピを教えてくれました。

料理大好きな滝沢カレンと料理家、食育インストラクターの和田明日香が週替わりでMCを担当！

ぜひ作ってみてくださいね。

画像出典：フィーリンきっちん

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Contents

1 材料
2 作り方
3 滝沢カレンさんのレシピ本
4 和田明日香さんのレシピ本
5 まとめ

材料

材料（3人分）

むきエビ　6尾
オクラ　4本
梅干し　1個
卵　2個
水　3カップ
かつお節　20g

【A】

しょうゆ　小さじ1
みりん　大さじ1
塩　小さじ1/4

【B】

みりん　大さじ1.5
酒　大さじ1.5
しょうゆ　小さじ1
塩　小さじ1/4

作り方

鍋に水を入れ、沸いたらかつお節を入れて1～2分沸かし、かつお出汁をとる。
蒸し器に水を入れて火にかける。
ボウルに、かつお出汁350ml弱【A】を混ぜて味を調える。粗熱をとる。
別のボウルに卵を割り入れて溶く。出汁を加えて泡立てないように混ぜる。
耐熱の器に卵液をザルでこしながら流し入れ、気泡をつぶす。アルミで蓋をして蒸し器に並べる。強火で2分、弱火にして10分蒸す。
蒸している間にあんを作る。オクラはみじん切り。梅は種を除いて包丁でペースト状にたたく。むきエビは細かく刻む。鍋に残りのかつお出汁(1カップぐらい)と【B】、エビを入れ、エビの色が変わったらオクラと梅を入れて混ぜる。とろみが付いたら火を止める。
蒸し上がった茶碗蒸しにあんをかければ完成！

ポイント

黄金比の追求：茶碗蒸しの比率は「卵1：出汁3」をきっちり守ることで、誰でも失敗なくなめらかでプルプルの食感に仕上げることができます。
自然なとろみ：片栗粉の代わりにみじん切りにしたオクラを使用することで、素材の風味を活かした自然でヘルシーなとろみを楽しむことができます。
仕上がりの美しさ：卵液をザルでこし、表面の気泡を丁寧につぶしてから蒸すことで、雑味のない洗練された見た目と口当たりになります。

【同日放送の「エビの香ばしおにぎり」のレシピはこちら】

: 【フィーリンきっちん】エビの香ばしおにぎりのレシピ。滝沢カレン&和田明日香

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