2026年4月29日、「ノンストップ」で紹介された「村田流・天ぷら」のレシピ。

シェフの技で、お店のようなカラッとした天ぷらが作れます。

おうちで揚げたてをいただくのは格別ですね。

日本料理店「鈴なり」村田明彦シェフが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（2人分）

作り方

ランクアップ！

卵はとろみのついたスープに混ぜながら入れて！

卵を入れるのは、とろみをつけてから！火を止めてスープを混ぜながら細く流し入れることで、糸状に固まってふんわりと仕上がる

作り方

エビは尾を残して殻をむき、尾の先を包丁で切って中の水分を除く。腹側の節に沿って5か所ほど切り目を入れ、まな板に押しつけてのばす。イカは両面に細かく斜めに切り目を入れる。シイタケは軸を除いて切り口に十文字に切り目を入れる。ピーマンは種つきのまま縦半分に切る。ナスはガクを除いて縦半分に切り、ヘタ側を残して縦に切り目を入れる。
衣をつくる。ボウルに卵を溶きほぐして冷水を少しずつ加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れ、たたくように混ぜる(粉が残っている状態でOK)。片栗粉を加え、同様に混ぜる。
①とその他の具材に薄力粉(分量外)を薄くまぶす。
深めのフライパンに深さ2cmほどの揚げ油を入れ、ゴマ油をたして170〜175℃に温める。3の具材を2の衣にくぐらせて入れ、からりと揚げる。出てくる泡が大きくなってくるのが揚げ上がりの目安。野菜→魚介の順に揚げるのがおすすめ。
器に盛り、天つゆ、大根おろし、おろしショウガ、塩、レモンを添えば完成！

ポイント

カリッと食感の秘密：衣に片栗粉を加え、粉が残る程度にたたくように混ぜることで、カリッとした心地よい食感に仕上がります。

香ばしい揚げ油：揚げ油にゴマ油を少量加えることで、香りがぐんと良くなり、本格的な風味を楽しめます。

揚げ上がりのサイン：油の中から出てくる泡が大きくなってくるのが、水分が抜けてしっかり揚がった目安です。

揚げる順番のコツ：野菜から先に揚げ、その後に魚介を揚げることで、油の汚れを抑えつつきれいに仕上げることができます。