2026年4月28日放送のきょうの料理・皮から手づくり！本格「鶏肉とそら豆の水ギョーザ」の作り方をご紹介。

小麦粉と水だけで作れるお手製の皮はモチモチで、茹でるとツルンとのど越しもよく極上の水餃子が完成します。

旬のそら豆の香りと食感がたのしめて、一口で味わえるサイズもいいですね。

今日のレシピは料理研究家・ウー・ウェンさんが「鶏肉とそら豆の水ギョーザ・厚揚げとザーサイの水ギョーザ」の2品を紹介。。

大型連休、たっぷり時間があるときに手作りのパンやギョーザにチャレンジしてみるのも楽しいですね。

お子様と一緒に作ってみるのもオススメです。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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Contents

1 材料
2 作り方
3 ウー・ウェンのレシピ本
4 きょうの料理のレシピ本
5 サブスクで読むなら
6 まとめ

材料

材料（20コ分）

【生地に材料】※厚揚げとザーサイの水ギョーザ一緒に作る場合は生地の材料を倍量にする

薄力粉　50g
強力粉　50g
水　50mL

【材料】

鶏ひき肉　200g
そら豆(さやから出す)　100g
しょうが(みじん切り)　1かけ分
ねぎ(みじん切り)　5cm分
粗塩　小さじ1/3
打ち粉　適量（薄力粉と強力粉を同量ずつ混ぜる）
黒酢　適宜
黒こしょう(粗びき)　少々
酒　大さじ1
しょうゆ　大さじ1/2
ごま油　大さじ1

作り方

［生地をこねる］ボウルに薄力粉と強力粉を入れ、菜箸で表面をならす。
分量の水を3回に分けて回し入れ、そのつど、菜箸でボウルについた粉をこそげるように全体を大きく混ぜ、小麦粉にまんべんなく水を行き渡らせる。
さらに指を広げてかき混ぜ、生地全体に水分をなじませ、手のひらで押すようにこねる。［十分なじむと、生地がしっとりとする］
手のひらで押すように、こねる。［よく水分がなじんだ生地は、数回こねるとまとまる］
生地が一まとまりになり、表面がなめらかになったら、固く絞ったぬれ布巾をかけて20分〜1時間ねかせる。
［あんをつくる］そら豆は薄皮をむいて、粗みじん切りにする。
ボウルにひき肉を入れ、黒こしょう（少々）、酒（大さじ1）、しょうゆ（大さじ1/2）、粗塩、ごま油（大さじ1）を順に加え、そのつどよく混ぜる。
しょうが、ねぎを加えて混ぜ、さらにそら豆を加えてサックリと混ぜる。あんを4等分にしておく。
［皮をつくる］⑤の生地を台にのせ、数回こねて一つにまとめ、2等分に切りる。
1切れずつ手のひらで転がし、約20cm長さの棒状にして、両端を軽く押し、全体を均等な太さにする。残りも同様にし、計2本つくる。1本で皮10枚分になる。
それぞれを包丁で10等分に切る。このとき、切り口の面がつぶれないように、90度ずつ回転させながら切る。
切り分けた生地に打ち粉1つまみをふり、生地全体にまぶす。切り口を上にして、手のひらで軽くつぶして、すべて円形にする。［作業中の生地以外は固く絞ったぬれ布巾をかけておく］
円形の生地1つに打ち粉（1つまみ）をふり、生地の中心付近を指で持ち、生地を回転させながら、麺棒で手前から中心に向かってのばす。直径約8cmになるまでのばす。中心がやや厚くなる。［皮が乾燥しないよう、3～5枚つくったら、そのつどあんを包むとよい］
【あんを包む】皮の中心にあん(1/20量)をのせる。
2つ折りにして中心をつまんで閉じる。
端から中心に向かってひだを寄せていく。反対側も同様にする。
縁を指でギュッとつまんで、しっかり閉じる。［ここで、しっかり包むことで、中の具もおいしくゆでられます］
［ゆでる］鍋に1.5Lの湯を強火で沸かし、水ギョーザを1コずつ入れ、くっつかないように全体を軽く混ぜる。ふたをして、再び沸騰させる。
底から沸き上がるようにしっかり沸騰したらふたを取り、沸騰が続く程度に火加減を調節する。水ギョーザが浮かんできたら玉じゃくしなどで沈めながらゆでる。
皮がプックリと内側からふくらんできたら、ゆで上がり。湯をきり、器に盛る。お好みで黒酢を添えれば完成！

ポイント

モチモチの手作りの皮：小麦粉と水だけで作れる手作りの皮は、モチモチとした食感と鶏肉のやさしいだしの相性が抜群です。

なめらかな生地の秘訣：こねた生地を20分〜1時間ほどしっかりねかせることで、生地の表面がなめらかになり、のばしやすい状態になります。

包みやすさの工夫：皮をのばす際に中心をやや厚めに残すことで、あんを包んだときに皮が破れにくく、きれいに仕上がります。

ゆで上がりの見極め：水ギョーザが浮き上がり、皮が内側からプックリとふくらんできたら、食べごろのサインです。

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