2026年4月22日放送のきょうの料理・味つけは和風、気分は洋風「春野菜たっぷり！さけの煮つけ」の作り方をご紹介。
春キャベツや新たまねぎのをたっぷり使って、スープを飲み干したいおいしさです。
さけ野旨味も加わり、隠し味のカレー粉もいい仕事をしてくれます。
今日のレシピは京料理店「
京料理 木乃婦」店主・髙橋拓児さんが、「和風ポークソテー・春野菜たっぷり！さけの煮つけ・かぶと餅のポタージュ風」の3品を紹介。
和食の優しい味わいそのままに、雰囲気は洋風にしあげるプロの技が光るレシピ。
家庭ではハードルが高い和食も髙橋さん直伝のレシピで美味しく作れそうです。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出典：きょうの料理
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材料
材料（2人分）
- 生ざけ(切り身) 2切れ(120g)
- 春キャベツ 1/4コ(300g)
- 新たまねぎ 1コ(200g)
- カレー粉 少々(耳かき1杯程度)
- 塩 適量
【A】
- だし カップ4
- うす口しょうゆ 大さじ1
【B】
- 酒 カップ1/2
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 2g(約小さじ2/3)
作り方
作り方
- さけは両面に軽く塩をふり、5〜10分間おく。鍋に湯を沸かし、さけをサッとくぐらせて冷水にとり、ウロコや汚れを落として水けを拭く。
- 春キャベツは2等分、新たまねぎは6〜8等分のくし形に切り、バラバラにならないようにそれぞれ竹串を刺す。鍋に【A】と野菜を入れて落としぶたをし、中火で10分間煮る。
- 別の鍋に【B】と①のさけ、②の煮汁全量を入れる、中火で3分間煮る。カレー粉と塩（少々）で味を調える。器にさけと②の野菜を竹串を取って盛り、煮汁をたっぷりかければ完成！
ポイント
別々の鍋で煮る理由：野菜は程よい食感を残すように、さけはパサつかないように別々の鍋を使って、それぞれに適した火加減で調理します。
隠し味のカレー粉：だしやしょうゆといった和の調味料に、隠し味としてほんの少しのカレー粉を加えることで、コクと余韻のある異国の風味が生まれます。
旨味の相乗効果：さけを煮る際に、野菜のうまみが溶け出した煮汁を加えることで、より複雑で深みのある味わいに仕上がります。
【同日放送の「味つけは和風、気分は洋風レシピ」のまとめはこちら】
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【きょうの料理】味つけは和風、気分は洋風レシピまとめ。京料理人のモダン和ごはん
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まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。