2026年4月13日放送のきょうの料理「たけのこの煮物」のレシピをご紹介。

「林さん流」の下ごしらえで、しっかり味を似含めることでアレンジがとっても楽にできます。

プロの技でおいしくゆで上がりますよ。

今日のレシピは日本料理店「てのしま」オーナーシェフの林亮平さんが、たけのこを使ったレシピを紹介！

教えてくれたのは、「たけのこの煮物・たけのこご飯・たけのこと豆腐のお吸い物・たけのこサラダ・たけのこの天ぷら」の5品。

春を感じる食材、たけのこの季節がやってきました。

旬のたけのこ、本当に香りもよく美味しいですね。

手間をかけて家庭でゆでて春の香りを堪能したいです。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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レシピ一覧はこちら

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Contents

1 材料
2 作り方
3 きょうの料理のレシピ本
4 サブスクで読むなら
5 まとめ

材料

材料（つくりやすい分量）

たけのこ　1～3本(1kg)
米のとぎ汁　適量
削り節　10g

【A】

だし　940mL
酒　大さじ2
うす口しょうゆ　大さじ2
みりん　小さじ1
塩　小さじ1弱(5g)

作り方

たけのこは汚れを洗い落とし、穂先から1～2cmを先端の向きに沿って斜めに切り落とす。続いて根元の堅い部分を切り落とす。
先端の断面から縦に1本、たけのこの長さの1/3くらいまで、1cm深さの切り目を入れる。［切り目を入れておくと、ゆでたあとに皮がむきやすくなる］
外側の皮を2～3枚むく。
大きめの鍋にたけのこを重ならないように並べ、米のとぎ汁をかぶるくらいまで注ぐ。強火にかけ落としぶたをする。沸いたら中火にし、ポコポコ沸いている状態を保ちながら40分～1時間ゆでる。［途中、たけのこが水面から出たら、水を適宜足す］
たけのこの根元あたりに竹串が刺さるようになったら火を止める。鍋に入れたまま、完全に冷めるまでおく。
たけのこを取り出し、洗う。水けをきり、切り目から皮をむく。皮をどこまでむくかの目安は、白い部分の割合が茶色い部分より少し多くなったくらいまでとする。
根元のでこぼこしたところを竹串でこすり取り、表面をなめらかにする。
先端の茶色い部分を切り落とし、縦半分に切る。根元の端を薄く切り落とす。
鍋にたけのことAを入れ、強火で煮立たせる。
厚手の紙タオル(不織布タイプ)を2枚重ねて削り節をのせ、手前と奥、左右を順に折りたたんで包む。これを⑨にのせて追いがつおをし、火を弱めてフフツ沸くくらいの火加減を保ちながら20分間ほど煮る。［追いがつおで落としぶたも兼ねる］
火を止め、鍋の底を氷水につけて急冷し、追いがつおを外す。冷めたらすぐに食べられるが、冷蔵庫で一晩から半日おくと味がしみておいしくなる。

保存

冷蔵庫で3～4日間・冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約1か月間保存可能

たけのこの煮物を煮汁ごと清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で3～4日間、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約1か月間。冷凍する場合、加熱調理に使うときは冷蔵庫で解凍してから使う。加熱しない調理のときは、煮汁ごと凍ったまま鍋に入れ、サッと煮立たせてから使う。煮汁は日もちをさせるために濃いめの味つけなので、煮汁を使う料理の場合は味をみて水でうすめるとよい。

ポイント

しっかり味を煮含める：ゆでるだけでなく、しっかり味を煮含めておくのが林さん流の下ごしらえで、その後の料理が圧倒的に楽になります。

竹串で口当たり向上：竹串で表面をなめらかにするこのひと手間で、見た目も口当たりもよくなります。

急冷で味を整える：日もちがよくなり、味もスッキリしてキレが出ます。

【同日放送の「たけのこのレシピまとめ」はこちら】