2026年1月14日、「ノンストップ」で紹介された「菊池流・あんかけかた焼きそば」のレシピ。

お野菜もたっぷりで食べ応え抜群。

しっかり目のあんが麺にからんで絶品です。

中国料理店「深川中華 Shin」オーナーシェフの菊池晋作さん、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

【B】

作り方

ランクアップ！

麺と一緒に食べきれるよう、あんのとろみはしっかりめに！

食べ終わりにおいしいあんが残らないよう、水溶き片栗粉の量を調整しながら、麺にからみやすいとろみ具合に仕上げる。

作り方

豚肉はひと口大に切る。白菜はひと口大のそぎ切りに、ニンジンは薄い半月切りにする。タケノコは6〜7mm厚さに、シイタケは軸を除いて6〜7mm厚さに切る。長ネギは斜め切りに、ショウガとニンニクは1cm角の薄切りにする。
フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて160℃に熱し、ほぐした中華生麺を1玉ずつ揚げる。油に入れたら一度ほぐし、形を整えながら、ときどき返して両面薄く色づくまで揚げて油をきる。
別のフライパンにサラダ油、①のショウガ、ニンニクを入れて中火で炒める。香りが立ったら端に寄せ、あいたところで豚肉を炒める。肉の色が変わってきたらニンジンを加え、さらに炒める。長ネギ、シイタケ、タケノコを加えてさっと炒めたら、白菜を加えて全体を炒め合わせる。
全体に油が回ったら【A】を加え、煮立ったら弱めの中火で5分ほど煮る。
【B】の水溶き片栗粉を数回に分けて加え、しっかりめにとろみをつける。ゴマ油を加え、強火で香りを立たせる。
器に②を盛り、⑤のあんをかければ完成！

ポイント

あんのとろみはしっかりめに：麺と一緒に食べきれるよう、水溶き片栗粉の量を調整しながら、麺にからみやすいとろみ具合に仕上げるのがランクアップの秘訣です。

自由な具材選び：鍋物用の野菜や、エビ、イカなどの魚介を加えても美味しく仕上がります。