2025年11月25日放送のきょうの料理「しいたけバーグ」の作り方を紹介します。

ひき肉に椎茸のうま味が合わさってとってもジューシーなハンバーグの仕上がります。

プロならではのおいしくつくコツも教えてくれました。

以外に難しいハンバーグですが、これで家族も喜んでくれそうです。

今日のレシピは料理研究家の堀江ひろ子さんが、初心者でもつくりやすい料理を“強火な心”で紹介するシリーズ「強火で行こうぜ！」でレシピを伝授！

教えてくれたのは、「しいたけバーグ・きのこたっぷりのミルク豚汁・きのことチキンのマリネ」。

ぜひご参考にしてくださいね

画像出展：きょうの料理

合わせて読みたい

テレビで紹介されたレシピを他にもご紹介しています。

こちらもぜひ作ってみてくださいね。

記事内に広告が含まれています。

Contents

材料

材料（2人分）

【A】

【B】

作り方

ひき肉の半量を耐熱ボウルに入れ、中央をへこませる。ラップはせずに電子レンジ(600W)に1分間かけ、フォークの背で細かくほぐして冷ます(肉そぼろ)。
しいたけは石づきを除いて軸と傘に分け、軸はみじん切りにする。別のボウルに残りのひき肉、【A】、しいたけの軸、肉そぼろを入れ、よく混ぜ合わせる(肉ダネ)。6等分にして丸める。［肉そぼろは、肉ダネの焼き縮みを緩和させる働きをする］
しいたけの傘は内側を上にして置き、しょうゆ（少々）をふる。
②の肉ダネに片栗粉を薄くまぶし、③の傘にこんもりとのせて軽く押つけ、なじませる。肉側を下にしてフライパンに並べ、ふたをして中火にかけ、3分間ほど焼く。上下を返し、フライパンに脂が多く出ていたら拭く。［肉ダネは焼くと縮むので、しいたけから少しはみ出すくらいのせてもよい］
【B】を混ぜ合わせて④にのせ、ふたをする。弱めの中火にして5〜6分間蒸し焼きにし、中まで火を通せば完成！

きのこはミックスがおすすめ！

きのこは1種類でもうまみが出ますが、2種類以上組み合わせると、それぞれのうまみの相乗効果で、おいしさが増します。
もし家に2種類以上あれば、ぜひミックスしてみてください！

【下処理】

しいたけ：根元の堅い部分を切り落とす。根元の堅い部分を「石づき」という。

しめし：4つくらいに分け、根元をぎりぎりのところで切り落とす。大きく分けてからのほうが根元は除きやすい。

えのきだけ：袋に入ったまま、根元をぎりぎりのところで切り落とす。袋ごと切り落とすと散らばらないので、後片づけが楽。

【保存】

残ったきのこは軽く干してから冷凍

きのこは使いやすい大きさにして紙タオルを敷いたざるにのせ、日の当たる場所で2~3時間干す。冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約1カ月間保存可能。使うときは凍ったまま加熱する。

軽く干すとかさか減るので、保存しやすくなリます。うまみもビタミンDもァップしていいことずくめ！

【同日放送の「きのこスペシャルレシピまとめ」はこちら】