2025年11月24日放送のきょうの料理・家庭でまねできるプロの味「本格的なミートソーススパゲッティ」の作り方。

ひき肉に焼き目をつけるのがプロの技！

こんがり焼けた肉の香りと旨みを存分に生かせるそうですよ。

家庭でもよくつくるミートソースが極上のプロの味に！

イタリア料理「ピアット・スズキ 」オーナーシェフの鈴木弥平さんが、家庭でマネできるプロの味を教えてくれました。

教えてくれたのは「ミートソーススパゲッティ・いろいろ野菜の蒸し煮」の2品。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【ミートソース】

［A］

作り方

たまねぎはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を除き、断面を下にTつぶす。
フライパン(または鍋)にオリーブ油（20g・約大さじ1と1/2）とにんにくを入れ弱めの中火にかける。香りがでたらたまねぎを加えて弱火にし、透き通って少し色づくまでしっかり炒めて火を止める。
ひき肉はボウルに入れて［A］を加え、よく練り混ぜる。粘りがでたら4等分にして丸める。
②と別のフライパンにオリーブ油（少々）を中火で熱して③を入れ、時々転がしながら全体に焼き色をつける。耐熱のへらでくずしながら炒め、肉から出た水けがとんでパチパチと音がしたら赤ワインを加え、底をこすげて煮立たせる。
②と④とトマトの水煮を加え、トマトをつぶしながら7分ほど煮詰める。水（カップ1/2）を加えて鍋肌をこすげるように混ぜ、軽く煮詰める。［汁けがとんで、鍋肌から「焼ける」感じになったら、水を加えてうまみを溶かし出す］
たっぷりの熱湯に1％の塩（湯1Lにつき10g）を入れ、スパゲッティを袋の表示より30秒間短くゆでる。湯をきって5に加え、サッとあえて火を止める。バターとパルミザンチーズを手早く混ぜ、器に盛って、あればイタリアンパセリをのせて完成！

プロの技

・ひき肉は、まずだんご状にして焼き目をつけ、おいしい「香り」をつける。

・焼いたあと赤くくずして水分をとばすと、肉のくせがなくなり、うまみが残る。

・煮込み時間は20分間以内で十分。肉がパサつかず、おいしく食べられる。

【同日放送の「いろいろ野菜の蒸し煮」のレシピはこちら】

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