2025年7月23日放送のきょうの料理・だしいらずでおいしい！涼レシピ「なすと鶏肉の焼きびたし」の作り方をご紹介。
京料理人考案のレシピ。
なすと鶏肉の旨味が溶け込んで、なんとも良い味わいに。
夏にぴったりの涼やかでヘルシーな一品ですね。
今日のレシピは京都の老舗料亭「
萬亀樓 （まんかめろう）」の11代目若主人・小西 雄大さんが、「なすと鶏肉の焼きびたし・あさりのつくだ煮・あさりの冷製茶碗蒸し・ほうれんそうとちりめんじゃこのおひたし」の4品を紹介。
どれも和食の良さがしっかり味わえるお料理ですね。
だしを含んだ食材がお口の中でじゅわ～と広がって美味しそうです。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出典：きょうの料理
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Contents
材料
材料（2～3人分）
- なす 2コ(200g)
- 鶏もも肉 1/2枚(150g)
- 生しいたけ 3枚(45g)
- 青ねぎ 1本(50g)
- サラダ油 適量
【合わせ地】
- 水 カップ3
- うす口しょうゆ 65ml
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2(15g)
作り方
作り方
- なすはヘタを切り落として縦に2等分にし、皮側に斜めに5mm幅の切り目を入れて、長さを3等分に切る。しいたけは軸を除いて十文字に切る。青ねぎは4cm長さの斜め切りにする。鶏肉は食べやすく切る。
- 鍋に【合わせ地】の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。
- フライパンにサラダ油（適量）を中火で熱し、鶏肉を全体に焼き色がつくまで焼く。8割方火を通したらフライパンの端に寄せ、あいた部分にしいたけと青ねぎを加える。［鶏肉はカリッと香ばしく焼く。きつね色になり、8割方火を通したら野菜を加える］しいたけがしんなりし、鶏肉に火が通るまで炒めて火を止め、②の【合わせ地】につけて、粗熱を取る。［鶏肉は、完全に火をら合わせ地通してかに入れること！］
- 同じフライパンにサラダ油（適量）を弱めの中火で熱し、なすの切り口を下にして並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、皮が柔らかくなるまで焼く。［なすは弱火から中火でじっくり焼く。菜箸などで押して柔らかくなればOK］③の【合わせ地】になすを加え、約20分間つければ完成！［なすは紫色をキープするため、合わせ地の粗熱を取ってから加える］
【同日放送の「だしいらずでおいしい！涼レシピ」のまとめはこちら】
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きょうの料理のレシピ本
まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。