2025年10月22日放送のきょうの料理「豚肉とえのきのつけそば」の作り方。

豚肉とキノコを油で炒めたコクのあるつけ汁が美味しそうです。

豚肉の代わりに鶏肉や鴨肉などアレンジもできますね。

今日のレシピは日本料理店「玄斎」店主・浪速料理研究家の上野直哉さんが、「豚肉とえのきのつけそば・厚揚げ鶏卵うどん・手羽先の和風ラーメン」を紹介。

麺料理はお手軽にできるので家庭でもよく作ります。

食べごたえもあり、忙しい時でもサッと作れるのが魅力ですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

合わせて読みたい

テレビで紹介されたレシピを他にもご紹介しています。

こちらもぜひ作ってみてくださいね。

記事内に広告が含まれています。

Contents

材料

材料（2人分）

【A】

作り方

そばつゆをつくる：鍋に【A】を入れて中火にかけ、沸騰直前に火を止めて削り節を加える。［火を止めてから「追いがつお」をして、香り高いそばつゆに］そのまま常温に冷まし、紙タオルを敷いたざるでこす。［冷ましながら削り節の風味を出し、紙タオルでこして軽く絞る］
ねぎは1cm幅の斜め切りにする。えのきだけは根元を切り落としてほぐします。豚肉は片面に塩・こしょう（各少々）をふって軽くたたき込む。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、豚肉を焼く。両面に焼き色がついたら、ねぎ、えのきだけを加えて炒める。だいたい火が通ったら、①のそばつゆを加え、ひと煮立ちするまで温める。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを袋の表示時間どおりにゆでる。湯をきって流水で洗い、冷水につけてしめ、水気をきって器に盛る。③を椀に盛り、わさびを添えれば完成！

【同日放送の「和食料理人のまかない麺のレシピ」のまとめはこちら】